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Oeufs cuits dur ou mollets

Dossiers: Déjeuner et Brunch 

A+ a-
Temps de prép. : 2 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps d'attente: 25 minutes

Déposer les oeufs froids, en un étage, dans une casserole.
Couvrir les oeufs d'au moins 1 po (2,5 cm) d'eau froide.
Couvrir la casserole et porter rapidement à ébullition à feu vif.
Retirer immédiatement du feu pour arrêter l'ébullition.
Laisser reposer dans l'eau pendant 20 à 25 minutes pour les oeuf cuits dur ou de 1 à 4 minutes pour les oeufs mollets.
Égoutter et rincer immédiatement sous l'eau froide courante jusqu'à ce que refroidi.

Pour peler les oeufs cuits dur

Craqueler la coquille et rouler l'oeuf entre les mains pour la décoller.
Commencer à peler par le gros bout.
Tenir sous un jet d'eau froide ou tremper dans un bol d'eau pour faciliter le retrait de la coquille.

VALEUR NUTRITIVE PAR PORTION
Calories: 155 Protéines: 12,6 g Matières grasses: 10,6 g Glucides: 1,1 g

Conseils du chef
Utiliser les oeufs ayant séjourné le plus longtemps au réfrigérateur car, moins les oeufs sont frais, plus ils sont faciles à peler.

A l'aide d'une aiguille, piquer le gros bout des oeufs avant la cuisson, pour éviter qu'ils ne fendillent.

Une fois la cuisson terminée, les passer à l'eau froide pour les refroidir rapidement.
Cette méthode rapide permet d'éviter la formation d'un anneau vert autour du jaune.

Écaler les oeufs sans délai après la cuisson et le refroidissement.
Conserver sous la main des oeufs cuits dur, au réfrigérateur, pour un déjeuner prêt à emporter.

Pour savoir si un oeuf est cuit dur, faites-le tourner sur lui-même.
S'il tourne et tourne, c'est un oeuf cuit dur.

Utiliser les oeufs cuits dur dans moins d'une semaine.
Recette # 29927, crée le 2010-10-25 14:24:01 , Vu 234 fois
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