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Oeufs farcis de base

Dossiers: Déjeuner et Brunch 

A+ a-
Temps de prép. : 10 minutes
12 oeufs cuits dur, écalés
1/4 tasse de mayonnaise ordinaire ou légère 50 ml
2 c. à thé de moutarde de Dijon ou au goût 10 ml
Pincée de sel et poivre

Couper les oeufs en deux sur la longueur.
Retirer les jaunes.
À l'aide d'une fourchette, écraser les jaunes; ajouter la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre.

Diviser la quantité en deux.
Utiliser chacune d'elle pour une des variantes ci-dessous.

Farcir les blancs de la préparation de jaunes et décorer tel qu'indiqué.

Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer. Utiliser en moins de 3 jours. Donne 2 douzaines de hors-d'oeuvre (quantité suffisante pour 2 variantes).

VARIANTES

Aux fines herbes:
À la moitié de la prépara¬tion de jaunes d'oeufs, ajouter 1 c. à table (15 ml) chacun de ciboulette et de persil frais hachés, et une pincée chacun d'estra¬gon séché et de poudre d'ail. Décorer de quartiers de tomates cerises.
Donne 1 douzaine.

Aux crevettes et aux olives:
À la moitié de la préparation de jaunes d'oeufs, ajouter 1/4 tasse (50 ml) de crevettes cuites écrasées, 1 c. à table (15 ml) de persil frais haché, du raifort égoutté, au goût et du jus de citron au goût.
Décorer de mayonnaise, de petites crevettes cuites et de tranches d'olives noires,
Donne 1 douzaine.

Conseils du chef
Pour des oeufs farcis pour un pique-nique, déposer les moitiés des blancs d'oeufs dans un contenant de plastique et la préparation de jaunes d'oeufs dans un sac de plastique.
Déposer les deux contenants dans la glacière.
Au moment de servir, couper un coin du sac de plastique et exprimer la préparation de jaunes d'oeufs dans la cavité des blancs d'oeufs.

Pour des oeufs farcis différents, mélanger les jaunes d'oeufs avec un peu de salade de poulet et farcir les blancs d'oeufs.


Recette # 29942, crée le 2010-10-25 14:27:00 , Vu 616 fois
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