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Oeufs farcis et variantes

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Recette de base :
12 oeufs durs, écalés
1/4 tasse de vraie mayonnaise
1 c. à thé de moutarde forte
une pincée de sel et de poivre

Couper les oeufs en deux sur la longueur. Retirer les jaunes; écraser les jaunes à la fourchette et ajouter la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre.
Diviser la quantité en deux; employer chacune pour l'une des variantes (voir plus bas).
Farcir les blancs de mélange et garnir tel qu'indiqué.
Servir immédiatement ou garder au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Servir en moins de 3 jours.

Aux fines herbes :
A la moitié de la farce, ajouter:
1 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à soupe de persil frais haché
une pincée d'estragon séché
une pincée de poudre d'ail.
Garnir de quartiers de tomates cerises.

À la Californienne :
A la moitié de la farce, ajouter:
1 c. à soupe de tomates séchées au soleil hachées finement
1/4 c. à thé de basilic séché
quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Garnir de tomates séchées et de persil.

Aux crevettes et aux olives :
A la moitié de la farce, ajouter :
1/4 tasse de crevettes cuites écrasées
1 c. à soupe de persil frais haché
du raifort égoutté
du jus de citron au goût.

Garnir de mayonnaise, de petites crevettes cuites et de tranches d'olives vertes ou noires.
Donne : 24 petites bouchées
Par : ???
Recette # 7830, crée le 2004-04-06 00:00:00 , Vu 364 fois
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