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Oeufs frits à la bordelaise de Jehane Benoit

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4 œufs, frits au beurre
½ lb de champignons frais
1 petite gousse d'ail
1 petit oignon
2 tomates fraiches
1 c. à soupe de persil, émincé
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de farine tout-usage
½ tasse de vin rouge

1. Émincer les champignons, l'ail et l'oignon. Mélanger le tout et ajouter les tomates coupées en tout petits morceaux, ainsi que le persil. Ajouter une bonne pincée de sucre, du sel et du poivre, au goût. Bien mélanger le tout.

2. Faire une sauce avec le beurre, la farine et le vin rouge. Lorsque celleci est bien crémeuse, ajouter le premier mélange. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, à feu lent.

3. Verser dans un plat chaud, placer les œufs frits sur le dessus. Garnir au goût de persil et servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73047, publiée le 2023-10-10 à 13:31, 19 vues

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