Oeufs pochés en gelée de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
4 oeufs pochés
1 carotte coupée en tranches minces
2 tasses de consommé
1 enveloppe de gélatine sans saveur
2 c. à soupe de Porto
Remplir d’eau au ¾ une grande casserole. Mettre la casserole à feu moyen et amener à ébullition.
Lorsque l’eau commencera à bouillir, réduire le feu et casser les oeufs en vous mettant très près de l’eau. Ne mettre que 2 à 3 oeufs à la fois.
Au bout de 4 minutes, retirer les oeufs avec une cuillère et les laisser égoutter.
Mettre le consommé dans une casserole, saupoudrer le consommé de l'enveloppe de gélatine, amener à ébullition en remuant constamment.
Ajouter le Porto, retirer du feu et mettre le consommé au réfrigérateur pour faire prendre la gélatine. (Faire attention à ne pas la solidifier, la texture du consommé doit ressembler à de la crème épaisse.)
Chemiser les moules de consommé et décorer avec les rondelles et les demi-rondelles de carottes, chemiser à nouveau et laisser prendre au réfrigérateur.
Lorsque la gelée est bien prise, mettre un oeuf poché dans chaque moule, recouvrir de consommé froid. Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures et servir sur des feuilles de laitue.
4 oeufs pochés
1 carotte coupée en tranches minces
2 tasses de consommé
1 enveloppe de gélatine sans saveur
2 c. à soupe de Porto
Remplir d’eau au ¾ une grande casserole. Mettre la casserole à feu moyen et amener à ébullition.
Lorsque l’eau commencera à bouillir, réduire le feu et casser les oeufs en vous mettant très près de l’eau. Ne mettre que 2 à 3 oeufs à la fois.
Au bout de 4 minutes, retirer les oeufs avec une cuillère et les laisser égoutter.
Mettre le consommé dans une casserole, saupoudrer le consommé de l'enveloppe de gélatine, amener à ébullition en remuant constamment.
Ajouter le Porto, retirer du feu et mettre le consommé au réfrigérateur pour faire prendre la gélatine. (Faire attention à ne pas la solidifier, la texture du consommé doit ressembler à de la crème épaisse.)
Chemiser les moules de consommé et décorer avec les rondelles et les demi-rondelles de carottes, chemiser à nouveau et laisser prendre au réfrigérateur.
Lorsque la gelée est bien prise, mettre un oeuf poché dans chaque moule, recouvrir de consommé froid. Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures et servir sur des feuilles de laitue.
Source: Pol Martin
Provenance: Tele Cuisine - 2e Série, No 27 (#79) - 1980
Recette
77001, publiée le
2024-08-05 à 15:21, 42 vues