Oeufs pochés en gelée de vin rouge de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les oeufs
6 œufs
1 enveloppe de gélatine non aromatisée
3 c. à soupe d'eau froide
Le jus d'un demi-citron
⅓ tasse de vin rouge ou porto
¼ lb de champignons, émincés
2 tranches minces de jambon cuit
½ tasse de mayonnaise
1 pincée de muscade
1 c. à thé de zeste de citron
¼ c. à thé de moutarde sèche
Huile d’amandes douce*
1. Faire pocher les œufs et les garder en attente dans un plat d'eau froide.
2. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes, ajouter le jus de citron et le vin ou le porto. Faire chauffer au bain-marie sur eau bouillante, jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.
3. Badigeonner d’huile d'amandes douces 6 petits moules ovales pour les oeufs en gelée, des ramequins ou des tasses moyennes. Verser dans chaque moule assez de gelée de vin pour recouvrir généreusement le fond. Mettre au réfrigérateur pour faire prendre.
1 enveloppe de gélatine non aromatisée
3 c. à soupe d'eau froide
Le jus d'un demi-citron
⅓ tasse de vin rouge ou porto
¼ lb de champignons, émincés
2 tranches minces de jambon cuit
½ tasse de mayonnaise
1 pincée de muscade
1 c. à thé de zeste de citron
¼ c. à thé de moutarde sèche
Huile d’amandes douce*
1. Faire pocher les œufs et les garder en attente dans un plat d'eau froide.
2. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes, ajouter le jus de citron et le vin ou le porto. Faire chauffer au bain-marie sur eau bouillante, jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.
3. Badigeonner d’huile d'amandes douces 6 petits moules ovales pour les oeufs en gelée, des ramequins ou des tasses moyennes. Verser dans chaque moule assez de gelée de vin pour recouvrir généreusement le fond. Mettre au réfrigérateur pour faire prendre.
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Source: Jehane Benoit
Recette
73030, publiée le
2023-10-10 à 12:58, 251 vues












