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Oeufs pochés, façon julia child de Marie lune

Par Marie lune Aucune photo
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Sa façon de procéder:

Amener l'eau à ébullition dans le chaudron.

A l'aide d'un petit pic ou d'une aiguille, percer délicatement la coquille de l'oeuf.

Déposer l'oeuf en coquille dans l'eau bouillante. Compter 10 secondes selon Julia Child. (Moi je trouve plus sûr 15 secondes)

Retirer l'oeuf de l'eau, le casser dans un ramequin, et verser délicatement dans l'eau mijotante vinaigrée selon votre goût.

Julia laisse cuire 4 minutes. Mais c'est selon votre goût de cuisson rendu là.

Le fait de mettre l'oeuf en coquille quelques secondes dans l'eau bouillante fait que le blanc épaissit légèrement, ce qui l'empêche de se répandre dans l'eau quand on casse l'oeuf.

Pour ceux et celles qui auraient par hasard les dvd Julia Child, the way to cook, c'est sur le dvd no 2, technique no 514.

Source: Marie lune
Recette # 65184, crée le 2021-01-18 13:19:03 , Vu 247 fois
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