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Oie farcie et rôtie de Germaine gloutnez

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Flamber l'oie et la laver à l'eau chaude additionnée d'un peu de soda à pâte; frotter l'intérieur et l'extérieur avec un demi-citron pour enlever le goût d'huile.
Préparer une farce aux fruits, la laisser refroidir.
Saler l'oie à l'intérieur, la remplir de farce, la coudre et la mettre au froid toute une nuit afin que la farce aux fruits la parfume.
La déposer sur une grille dans une lèchefrite, la faire cuire au four à 325°F., en comptant 30 minutes de cuisson par livre.
Pour faire la sauce, retirer l'oie sur un plat chaud, dégraisser le fond de la lèchefrite, ajouter dans le fond de sauce 3 c. à table de farine, bien mélanger, ajouter 3 à 4 tasses de jus de pomme ou de cidre et faire cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce soit épaissie; couler et servir à part.

Farce aux fruits
1 c. à table de beurre
1 oignon émincé
1/2 livre de porc frais haché
1 livre de pruneaux
1-1/2 tasse de pommes coupées en dés
1 tasse de mie de pain
1/2 tasse de raisins secs
1/4 de tasse de lait
1 oeuf légèrement battu
sel et poivre

Faire tremper les pruneaux dans l'eau froide 3 ou 4 heures, les dénoyauter et les hacher. Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter le porc et le faire revenir, le laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les fruits, la mie de pain, le lait et faire un beau mélange.
Retirer du feu, ajouter l'oeuf, saler, poivrer et laisser refroidir avant de farcir l'oie.

Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.


Source: Germaine Gloutnez
Recette # 69804, crée le 2022-08-03 10:57:33 , Vu 41 fois
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