Olives marinées du maroc de Puce313
2 c. à soupe de persil plat finement haché
2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche finement haché
2 gousses d'ail finement hachées
1 c. à soupe d'écorce de citron confit *
1 c. à soupe de piment rouge finement haché
1/2 c. à thé de cumin en poudre
1 c. à soupe de jus de citron confit
2 c. à soupe de jus de citron frais
15 cl d'huile d'olive
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Transférer le tout dans un bocal, fermer et réfrigérer un jour ou deux. Sorter les olives à température ambiante avant de servir.
* Si vous n'avez pas de citrons confits, utiliser 2 c. à thé de zeste d'orange ciselé (sans la peau blanche) et 2 c. à soupe de jus de citron au lieu de 3.
SOURCE: tiré du livre «Cuisine d'Afrique du Nord» de Tess Mallos