Omble chevalier farci au pesto rouge, bbq + de Messidor

Un poisson entier cuit sur le barbecue, c’est toujours un défi à relever. Les truites étaient fraîches, j’ai eu un peu de regret en les passant sous l’eau du robinet, imaginant leur vivacité et leur grâce quand elles nageaient encore dans le plaisir de leur courte vie. Bon, elles étaient nettoyées, ne me restait plus qu’à les farcir. J’avais proposé un beurre aux herbes ou un pesto léger, c’est mon goûteur qui a choisi et c’était délicieux, ail, basilic et tomates séchées en dominante. J’ai fait quelques incisions comme j’avais vu le faire à l’Épicerie et me suis servie de la feuille de cuisson, mais le poisson a tout de même collé et perdu un peu de sa peau. Toutefois, la chair très fine a bien apprécié cette farce sommaire mais goûteuse, ce fut un excellent repas. Oh, j'allais oublier, ce poisson est en promotion chez Métro jusqu'au 23 juin.

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
2 ombles chevalier de 275 g chacun
1 c. à thé d’huile d’olive

Pesto léger aux tomates séchées
5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 gousse d’ail, pressée
3 c. à soupe de basilic frais, haché
1 c. à soupe de persil plat
Un peu de sel, poivre au goût

1. Rincer les poissons sous l’eau du robinet, couper la tête et les nageoires plus longues, pratiquer des incisions le long du corps. Badigeonner légèrement d’huile.

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du pesto et bien mélanger. En farcir les poissons.

3. Sur la feuille de cuisson réchauffée, déposer les ombles et elles ont cuit 6 minutes sur chaque face, c’était peut-être une minute de trop, il faudra s’en souvenir la prochaine fois.

Accompagnés ici d’un riz aux vermicelles auquel j’ai ajouté le reste du pesto et quelques dés de poivron grillé et de bonnes asperges cuites al dente.

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