Omelette de homard à la japonaise de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les oeufs
6 œufs séparés
12 échalotes fraîches
6 c. à soupe de céleri, coupé en dés
2 c. à soupe de beurre
3 tasse de consommé
2 c. à soupe de sauce de soja
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de sucre
2 tasses de homard cuit
6 c. à soupe de crème
Sel et poivre, au goût
1. Tailler les échalotes, la partie verte et la partie blanche, en biais, pour en faire de minces filets. Faire chauffer le beurre, y faire fondre les échalotes et le céleri à feu lent, pendant 5 minutes. Ajouter le consommé, la sauce de soja, le sel, le sucre et le homard. Faire chauffer le tout à feu lent, pendant 10 minutes.
2. Battre les jaunes d'œufs avec la crème. Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer aux jaunes avec soin, Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de beurre dans un poêlon, y
verser l’omelette et faire cuire à feu lent. Lorsqu’elle est cuite sur le bord du poêlon, étendre au milieu le mélange du homard, continuer à faire cuire, jusqu’à ce que le fond soit bien doré. Plier et servir.
12 échalotes fraîches
6 c. à soupe de céleri, coupé en dés
2 c. à soupe de beurre
3 tasse de consommé
2 c. à soupe de sauce de soja
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de sucre
2 tasses de homard cuit
6 c. à soupe de crème
Sel et poivre, au goût
1. Tailler les échalotes, la partie verte et la partie blanche, en biais, pour en faire de minces filets. Faire chauffer le beurre, y faire fondre les échalotes et le céleri à feu lent, pendant 5 minutes. Ajouter le consommé, la sauce de soja, le sel, le sucre et le homard. Faire chauffer le tout à feu lent, pendant 10 minutes.
2. Battre les jaunes d'œufs avec la crème. Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer aux jaunes avec soin, Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de beurre dans un poêlon, y
verser l’omelette et faire cuire à feu lent. Lorsqu’elle est cuite sur le bord du poêlon, étendre au milieu le mélange du homard, continuer à faire cuire, jusqu’à ce que le fond soit bien doré. Plier et servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73024, publiée le
2023-10-10 à 12:32, 18 vues