Omelette espagnole de Jehane Benoit

1 c. à soupe d'huile à salade
1 petit oignon, émincé
1/2 piment vert, haché fin
1/4 tasse de céleri, coupé en dés
1 tomates fraîches, coupées en dés
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sel
1 pincée de thym
1. Faire chauffer l'huile. Ajouter le piment vert, l'oignon et le céleri. Couvrir et faire mijoter pendant 5 minutes.
2. Ajouter les tomates fraîches, le sucre, le sel et le thym. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
3. D'autre part, faire une omelette ordinaire avec les œufs.
4. Verser le mélange des légumes sur l'omelette cuite et servir.