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Omelette soufflée

A+ a-
Temps de prép. : 8 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
2 oeufs

Séparer les jaunes des blancs.
Aux jaunes, ajouter 1 c. à thé (5 ml) d'eau par jaune.
À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur jaune citron.
Saler et poivrer, si l'omelette est servie comme plat de résistance.

Battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous.
Si l'omelette est servie comme dessert, y battre graduellement 1 c. à table (15 ml) de sucre par oeuf.
Continuer à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais non secs.
Incorporer délicatement la préparation de jaunes dans les blancs.

Verser la préparation d'omelette dans une poêle bien beurrée, à feu mi-vif; égaliser délicatement la surface.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que gonflée et légèrement brunie au fond, environ 5 minutes.
Soulever l'omelette près de la paroi pour en vérifier la couleur.
Cuire au four à 350°F (180°C) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Pour servir, faire une incision en surface à l'extérieur de la moitié de l'omelette, replier et servir immédiatement. On peut la servir telle quelle, farcie d'une garniture ou nappée d'une sauce.
Donne 1 portion.

Conseils du chef
Pour une omelette plus soufflée, ajouter une pincée de fécule de maïs avant de battre les blancs.

L'omelette devrait être cuite à feu vif pour une courte période de temps.

Avant de finir la cuisson de l'omelette soufflée au four, protéger la poignée de plastique de la poêle en l'enveloppant d'une double épaisseur de papier d'aluminium.

Il faut utiliser de l'eau, et non du lait, dans la préparation d'oeufs pour l'omelette.
L'eau se transformera en vapeur pour une omelette légère.

dépliant Les oeufs c'est tout naturel!

Recette # 29407, crée le 2010-10-25 07:12:20 , Vu 1890 fois
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