Omelette soufflée de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les oeufs
4 jaunes d'œufs, battus
4 blancs d'œufs, battus en neige
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de lait
2 échalotes, émincées
1/2 c. à thé de sel
1 pincée de poivre
1. Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait. Lorsque la sauce est bien lisse et crémeuse, ajouter les échalotes, le sel et le poivre.
2. Ajouter les jaunes d'œufs battus à la sauce, tout en battant fortement. Incorporer avec soin les blancs battus en neige.
3. Verser le mélange dans une assiette à tarte graissée. Faire cuire pendant 30 minutes dans un four à 325°F. Servir avec une sauce aux tomates.
4 blancs d'œufs, battus en neige
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de lait
2 échalotes, émincées
1/2 c. à thé de sel
1 pincée de poivre
1. Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait. Lorsque la sauce est bien lisse et crémeuse, ajouter les échalotes, le sel et le poivre.
2. Ajouter les jaunes d'œufs battus à la sauce, tout en battant fortement. Incorporer avec soin les blancs battus en neige.
3. Verser le mélange dans une assiette à tarte graissée. Faire cuire pendant 30 minutes dans un four à 325°F. Servir avec une sauce aux tomates.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73022, publiée le
2023-10-10 à 12:25, 43 vues
