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Omelettes à la chinoise de Yolande

A+ a-
3 c. à table de beurre
3/4 tasse oignon tranché
1/2 tasse céleri coupé en dés
1/2 tasse piment vert
2 tasses de champignons tranchés
1 tasse de poulet ou de dinde cuits coupés en lanières
2 tasses de fèves germées fraîches, ou 1 tasse en conserve égouttées.
6 oeufs

Préparation:

Faire sauter l'oignon, le céleri, le piment vert dans 3 c. à table de beurre environ 4 minutes.

Ajouter les champignons et cuire 4 min. de plus. Les légumes doivent être croustillants.

Refroidir et ajouter le poulet et les fèves germées que vous aurez fait cuire dans un peu d'eau.

Battre les oeufs légèrement, ajouter sel et poivre, les légumes et le poulet.

Fondre le beurre (2 à 3 c. à table de beurre sur feu moyen dans une poêle épaisse), verser de 2 à 3 c. à table du mélange d'oeufs et cuire à feu moyen environ 1 min, tourner et cuire encore une minute.

Décorer au goût.

---

note au verso de la feuille

1. Couper la viande en lanières ainsi que les légumes après les avoir bien lavés et égouttés. Faire chauffer du beurre dans un poêle.

2. Lorsque le beurre est chaud, faire sauter le céleri, le piment, l'oignon, cuire environ 4 min. Ajouter les champignons et faire cuire 4 autre min.

3. Les légumes doivent rester croustillants. Les faire refroidir et les ajouter au poulet et aux fèves germées, cuites dans un peu d'eau.

4. Bien battre les oeufs et les incorporer entièrement à la préparation de légumes, de poulet et de fèves germées. Assaisonner.

5. Dans une poêle épaisse, faire fondre 3 c. à thé de beurre et faire cuire les omelettes environ 1 min., retourner et cuire encore 1 min.

Source: Yolande
Provenance: Recette retranscrite sur papier années 80
Recette # 31408, crée le 2022-10-20 17:40:24 , Vu 127 fois
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