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Osso bucco de Puce313

Par Puce313 Aucune photo
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4 tranches de jarrets de veau (ou porc) d'environ 2 po. d'épaisseur
Farine
Huile d'olive
2 oignons hachés finement
2 carottes en très petits dés
2 branches de céleri en très petits dés
1 1/2 tasse de vin blanc sec (ou rouge sec)
1 boîte de 19 oz de tomates en dés
4 gousses d'ail hachées finement
2 c. à soupe de pâte de tomates*
1 tasse de bouillon de boeuf
1 feuille de laurier
1 c. à thé de thym séché
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 350°F.

Fariner les jarrets, dans une grande casserole allant au four les faire dorer des
deux côtés, saler, poivrer, retirer de la casserole et réserver.

Enlever le surplus de gras et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre
sans laisser prendre couleur. Déglacer au vin blanc (ou rouge), ajouter les tomates, la
viande et tous les autres ingrédients.

Porter à ébullition, couvrir et cuire au four 45 min. Réduire la température du
four à 325°F et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

Gremolata (facultatif):

Zeste râpé de 2 citrons bien lavé
1/4 de tasse de persil haché
1 gousse d'ail finement haché
Poivre

Bien mélanger et servir sur les osso bucco.

* J'utilise souvent un tube de pâte de tomate pour les recettes qui ne demande
qu'une petite quantité, celui-ci se conserve très longtemps au frigo.

Source: Ricardo
Source: Puce313
Recette # 60972, crée le 2017-11-29 14:16:08 , Vu 172 fois
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