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Osso bucco de Juliette Huot

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pour Pierre Paquette

2 lb. de jarret de veau avec l'os
4 carottes
1 c. à soupe de beurre
4 oignons
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de concentré de tomate
thym, laurier
sel et poivre
2 gousses d'ail écrasées
1 grand verre de vin blanc sec
petits pois verts congelés (facultatif)

. Émincer les carottes et les oignons, les mettre dans une cocotte avec l'huile et le beurre.

. Ajouter le jarret de veau. Laisser bien dorer sur toutes les faces.

. Ajouter le concentré de tomate.

. Saler et poivrer au goût. Ajouter les herbes et l'ail.

. Mouiller avec le vin blanc. Couvrir et faire partir à feu vif.

. Baisser le feu et laisser mijoter 2 heures.

. ½ heure avant la fin de la cuisson on peut ajouter des petits pois verts congelés.

. Présenter avec des pâtes saupoudrées de fromage râpé.

Un plat copieux et économique si on omet le vin...

Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67543, publiée le 2022-04-11 à 12:18, 171 vues

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