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Osso bucco de Tartopom

Dossiers: Veau 

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je ne pouvais passer sous silence cette merveilleure recette de jarrets de veau que j'ai prise sur le site Epicurious. Je la trouve parfaite. Vraiment succulente.

Je la partage avec vous.

(Source: Tartopom)

Saler et poivrer 4 gros jarrets de veau. Les enfariner.

Fondre 3 c. à table de beurre et 3 c. à table d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les jarrets de veau de chaque côté. Les retirer et les réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec 1 1/2 tasse de vin blanc. Faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 1/2 tasse de liquide. Réserver.

Dans 4 c. à table de beurre, faire revenir 1 1/2 tasse d'oignon haché
3/4 tasse de carottes en petits dés
3/4 tasse de céleri haché fin
1 c. à thé d'ail haché

Remettre la viande sur les légumes, le vin réservé et assez de bouillon de poulet (3 à 4 tasses) pour recouvrir le tout. Ajouter 1 1/2 tasse de tomates en dés, égouttées.

Ajouter quelques branches de persil, quelques branches de thym et 1 feuille de laurier ficelées ensemble.

Ajouter 1/2 c. à thé de sel et du poivre au goût.

Cuire 2 heures à 325F.

Au service: ajouter une gremolata: 1/2 tasse de persil haché
2 c. à table de zeste de citron
1 c. à table d'ail haché

Pour 4 personnes

Vous m'en donnerez des nouvelles...



Commentaires des usagers:

Bonjourtartopom,

Ma famille et moi avons beaucoup apprécié cette recette, elle a surpassée celle que je faisais déjà.

merci de l'avoir partagée
gracia916
Source: Tartopom
Recette # 9777, crée le 2004-04-14 00:00:00 , Vu 647 fois
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