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Osso bucco à la milanaise de Lisette1960

Par Lisette1960 Aucune photo
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Osso bucco à la milanaise

Pour 4 à 6 personnes :

- 1.5kg de jarret de veau coupé en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur
- Farine non blanchie
- 50 gr de beurre ou 2 c à s d'huile d'olives
- 1 gousse d'ail pressée
- 2 carottes moyennes, épluchées et coupées en fines rondelles
- 2 branches de céleri coupées en morceaux de 2 cm
- 1 oignon moyen épluché et haché
- 125 ml de vin blanc
- 2 grosses tomates pelées et hachées
- sel
- poivre fraîchement moulu
- un peu de thym et de laurier.




1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse sur feu moyen.
2. Passer les jarrets de veau dans la farine; secouer pour enlever le superflu; déposer dans la sauteuse et laisser colorer environ 5 minutes; retourner et laisser colorer 5 minutes. Saler et poivrer.
3. Verser le vin blanc et déglacer en grattant bien le fond de la sauteuse;
4. après 5 minutes, ajouter les carottes, l'oignon, l’ail, le céleri et laisser cuire pendant 10 minutes.
5. Ajouter les tomates, thym, laurier, couvrir et laisser mijoter sur feu moyen 90 minutes ou jusqu'à ce que les jarrets soient bien cuits - ajouter un peu d'eau si nécessaire.
6. C'est maintenant le temps d'ajouter le gremolata: persil, ail et zestes de citron; laisser cuire 10 minutes à découvert en ajoutant un petit peu d'eau si la sauce commence à s'évaporer. Servir bien chaud.
Versez sur la viande et parsemez de Gremolata.
Gremolata
Persil, ail, jus citron
Servez avec des spaghettis ou du risotto.

Source: lisette1960
Recette # 29589, crée le 2007-11-03 00:00:00 , Vu 310 fois
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