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Osso buco de Ricardo

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Osso buco

4 tranches de jarret de veau d'environ 5cm d'épaisseur
farine
huile d'olive
2 oignons, hachés
1 1/2 t. vin blanc sec
1 boite de 540 ml de tomates (j'ai pris tomates en dés)
2 branches de céleri, hachées
2 carottes, hachées
2 c. tab. pâte de tomates
1 t. bouillon de boeuf
1 feuille de laurier (non!!! j'viens de m'apercevoir que j'ai oublié de la mettre)
1 c. thé thym séché
sel et poivre

Gremolata
zeste râpé de 2 citrons
1/4 t. persil frais, haché
1 gousse d'ail, hachée très fin
poivre

Préchauffer le four à 350 F.
Fariner les tranches de veau.
Dans une grande casserole, dorer le veau dans l'huile d'olive, des deux côtés. Saler et poivrer.
Retirer de la casserole et réserver.
Ajouter de l'huile au besoin et y cuire les oignons jusqu'à tendreté, sans laisser prendre de couleur.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter les tomates, la viande et le reste des ingrédients.
Saler légèrement et poivrer.
Porter à ébullition, couvrir et cuire au four 45 minutes.
Réduire le four à 325 F et poursuivre la cuisson environ 1 heure.
Accompagner de gremolata.

Donne 4 portions.

Source: Ricardo
Recette # 17685, crée le 2006-01-26 00:00:00 , Vu 23920 fois
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