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Osso buco de Nat04

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OSSO BUCO

1/4 tasse d'huile
2 Oignons moyens, hachés finement
2 Carottes moyennes, hachées finement
2 Branches de céleri, hachées finement
1 c. à table d'ail, haché finement
6 tranches de jarret de veau d'une
épaisseur de 1 po (2,5 cm)
2 c. à table de farine
Sel et Poivre du moulin
1/2 tasse de vin blanc sec
1 boîte de 28 oz (796ml) de tomates italiennes
hachées grossièrement
2 Feuilles de Laurier
1/2 tasse de bouillon de boeuf (consommé)
1 c. à thé d'origan séché, en flocons
18 Feuilles de basilic frais

Gremolata:

2 c. à table de persil frais, haché
2 c. à thé de zeste de citron, râpé
finement
1 c. à thé de zeste d'orange, râpé finement
1 c. à thé d'ail, haché finement

1- Dans un chaudron, chauffer la moitié de l'huile et y faire revenir les oignons, les carottes et le céleri pendant 8 minutes, sans coloration. Ajouter l'ail et faire cuire pendant encore 2 minutes. Verser les légumes précuits dans un bol et réserver.

2- Préchauffer le four à 350 F

3- Dans le même chaudron, chauffer la deuxième moitié de l'huile et y faire colorer les jarrets de veau, préalablement enfarinés et assaisonnés. Retirer les morceaux de viande et déglacer le fond du chaudron avec le vin blanc. Ajouter les tomates, le laurier, le bouillon de boeuf, l'origan, les feuilles de basilic frais, les légumes précuits et les jarrets de veau.

4- Ramener à pleine ébullition pendant 5 minutes. Couvrir et faire cuire au centre du four à 350 F pendant 1 heure et 15 minutes.

**Pendant ce temps mélanger les ingrédients de la gremolata, réserver.

5- Sortir les morceaux de veau délicatement à l'aide d'une écumoire et les déposer sur un plat. Réserver au chaud.

6- Faire réduire la sauce jusqu'à l'obtention d'une belle texture. Rectifier l'assaisonnement. Napper les morceaux de veau avec cette sauce.

7- Parsemer les jarrets avec le mélange de gremolata au moment de servir.

Source: Serge Postigo


Nat04
Source: Nat04
Recette # 29488, crée le 2007-10-29 00:00:00 , Vu 482 fois
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