Osso buco de boeuf de Messidor


Jarrets de boeuf à l'italienne
Ingrédients pour quatre
4 tranches de jarret de boeuf de 3 cm (1 1/4 po ) d'épaisseur
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe d'huile d'olive
½ bulbe de fenouil, tranché finement
2 carottes, en tronçons
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé d'un mélange d'herbes séchées (menthe, basilic, origan)
1/4 c. à thé d'assaisonnements à chili
1/2 tasse (125 ml) de tomates mixées au mélangeur à main
1 tasse ( 250 ml) de bouillon de volaille
1/2 tasse (125 ml de vin blanc (ou de bouillon)
Gremolata
1 petite gousse d'ail, hachée finement
1/2 c. à thé de zeste de citron, râpé
1/2 c. à thé de zeste d'orange, râpé
4 c. à soupe persil frais, haché
Sel et poivre au goût
Préparation
La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C).
Dans un poêlon, chauffer la moitié de l'huile et y faire brunir les jarrets préalablement enfarinés environ 4 min de chaque côté.
Dans une casserole avec couvercle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen et y attendrir le fenouil et les carottes 4 min. Ajouter l'ail, les herbes et les épices, et cuire encore 1 min à en remuant.
Verser sur les légumes les tomates, le bouillon et le vin blanc, porter à ébullition et déposer les jarrets sur cette préparation.
Couvrir, enfourner et cuire 2 heures.
À la sortie du four, préparer la gremolata dans un petit bol en mélangeant tous les ingrédients, l'ajouter à l'osso bucco, saler et poivrer et servir avec des pâtes ou du riz.
Note
Il est préférable de préparer ce plat la veille, de manière à pouvoir le dégraisser aisément avant de le réchauffer. À ce moment, ajouter la gremolata juste avant de servir.