Osso buco de boeuf de Messidor

Si vous aimez l'osso buco de veau, vous apprécierez ce plat succulent que je prépare de la même façon. La viande de boeuf est trois fois moins coûteuse que celle du veau et presque aussi goûteuse. Surprenante !

Jarrets de boeuf à l'italienne

Ingrédients pour quatre
4 tranches de jarret de boeuf de 3 cm (1 1/4 po ) d'épaisseur
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe d'huile d'olive
½ bulbe de fenouil, tranché finement
2 carottes, en tronçons
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé d'un mélange d'herbes séchées (menthe, basilic, origan)
1/4 c. à thé d'assaisonnements à chili
1/2 tasse (125 ml) de tomates mixées au mélangeur à main
1 tasse ( 250 ml) de bouillon de volaille
1/2 tasse (125 ml de vin blanc (ou de bouillon)

Gremolata
1 petite gousse d'ail, hachée finement
1/2 c. à thé de zeste de citron, râpé
1/2 c. à thé de zeste d'orange, râpé
4 c. à soupe persil frais, haché
Sel et poivre au goût

Préparation
La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C).

Dans un poêlon, chauffer la moitié de l'huile et y faire brunir les jarrets préalablement enfarinés environ 4 min de chaque côté.

Dans une casserole avec couvercle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen et y attendrir le fenouil et les carottes 4 min. Ajouter l'ail, les herbes et les épices, et cuire encore 1 min à en remuant.

Verser sur les légumes les tomates, le bouillon et le vin blanc, porter à ébullition et déposer les jarrets sur cette préparation.

Couvrir, enfourner et cuire 2 heures.

À la sortie du four, préparer la gremolata dans un petit bol en mélangeant tous les ingrédients, l'ajouter à l'osso bucco, saler et poivrer et servir avec des pâtes ou du riz.

Note
Il est préférable de préparer ce plat la veille, de manière à pouvoir le dégraisser aisément avant de le réchauffer. À ce moment, ajouter la gremolata juste avant de servir.