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Osso buco de porc à la bière noire et à l'orange de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Je me suis inspirée de la recette de Metro mais j'ai remplacé le bouillon par de la bière noire et j'ai modifié quelques ingrédients. Résultat? Miam, un délice !

[b]Ingrédients pour deux et un peu plus [/b]
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge Irresistibles*
15 ml (1 c. à soupe) beurre*
4 tranches de jarret de Porc du Québec de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
1 gros oignon, haché
1 c. à thé de cassonade
2 gousses d'ail, hachées
180 ml (3/4 tasse) de bière noire (moi de Chambly)
2 c. à soupe de concentré de tomate
180 ml (3/4 tasse) jus d'orange frais
1 feuille de laurier
1 c. à thé de coriandre moulue
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d'eau

[i]Gremolata orange/coriandre [/i]
Le zeste de 1 orange
60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée

[b]Préparation[/b]
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret. Retirer et réserver.
Dans la même casserole, faire cuire l'oignon à feu doux, environ 10 minutes jusqu'à coloration (caramélisation). Ajouter la cassonade après 5 minutes de cuisson.
Ajouter les tranches de jarret et le reste des ingrédients, sauf la gremolata.
Couvrir, enfourner et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 h. Après 1 h de cuisson, j'ai réduit le feu à 275 °F et poursuivi la cuisson encore 1 h. Assaisonner au goût. Épaissir la sauce à l'aide de la fécule délayée.
Mélanger les ingrédients de la gremolata et en garnir les tranches d'osso buco avant de servir.

Commentaires des usagers:

Bonjour Messidor,

Je suis convaincu que j'aurais apprécié le mets. La recette à elle seule me réjouit! Bonne journée gourmande!
beaubarbu

Bonjour Messidor!
Encore une très belle trouvaille.
Merci et bonne journée!
Bubble

Merci Beaubarbu et Bubble,
Oui, c'est une savoureuse trouvaille d'associer la bière noire et l'orange. Cette bière donne à la sauce une couleur de caramel très invitante.
Bonnes découvertes!

Messidor
Source: Messidor
Recette # 47525, crée le 2011-02-01 05:57:01 , Vu 2149 fois
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4 Commentaires et 2 réponses

2013-02-26
bonjour, j`ai fait cette recette,...la sauce très bon gout....le problème c`est la tendreté de la viande qui étais à désiré.....car elle a été décongelé.......

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2013-02-26
Bonjour Kiwi,
Je ne sais pas ce qu'on nous vend comme porc depuis quelques mois, mais j'ai eu moi aussi de grosses déceptions. Qu'il s'agisse de jarrets, de côtelettes ou de rôtis de longe, la viande était coriace et dure. Ce n'est pas la faute de la recette mais bien de ce qu'on nous vend comme viande, hélas! Probablement des cochons mal élevés ou stressés, je l'écris avec un sourire de dépit.

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28 février 2013, 08:33
quel soulagement.....je suis extremement heureuse de savoir que c`est pas moi....le problème...et oui effectivement.....depuis cet été..je ne suis pas capable de faire un bon filet de porc tendre...que je faisais en un clin d`oeil.....

2013-03-03
Essayer de trouver du porc du Québec. Ce n'est pas facile car il est tout exporté en Asie, (Ils ont des $$ pour le payer), Le porc que l'on trouve en général dans nos épicerie provient d’Amérique du sud, principalement de l'Argentine (Ils ont besoin de $$ donc ils élèvent rapidement (hormones de croissance) et le vendent pas cher)

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04 mars 2013, 18:20
merci...j`en prends note.....

2013-03-04
Merci Garde-Côte.
L'étiquetage devrait nous renseigner sur la provenance des viandes, il faudra sans doute le dire et le redire aux épiciers avant que cela se fasse et que nous sachions ce que nous mangeons.
Il y a bien Nagano qui propose un porc sans antibiotiques excellent. Bien entendu, il faut y mettre le prix, mais cela vaut sans doute le coût plutôt que de «tomber sur de la semelle de botte».

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