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Osso buco de porc à la maghrébine de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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En me servant d'ingrédients très populaires dans la cuisine du Maghreb, j'ai préparé ce plat avec une viande que les musulmans ne mettent pas dans leur assiette. Dommage pour eux, c'est délicieux.

Appréciation des goûteurs ***
Ingrédients pour trois
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 rouelles d'osso buco de porc
1 poireau, émincé
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 c. à thé de ras-el-hanout
1 c. à thé de mélange maghrébin voir recette no. 4:
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=28813
2 anis étoilés
1 bâton de cannelle
6 dattes fraîches, dénoyautées et hachées
1 tasse de bouillon de boeuf additionné
1 c. à soupe de concentré de tomate
L'écorce de 2 citrons confits
3 ou 4 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée (j'ai oublié, la prochaine fois)
1 poignée d'amandes dorées (un autre oubli à réparer la prochaine fois)


Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).

1. Chauffer un grand poêlon avec couvercle et y faire dorer les rouelles de porc dans l'huile d'olive. Incorporer le poireau et attendrir 3 min. Ajouter, l'ail, les épices, puis les dattes, le bouillon et le concentré de tomate.

2. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu, puis enfourner pour 1 h.

3. Réduire la température du four à 275 °F, ajouter les citrons confits et cuire encore 1 h.

3. Retirer du four et, avant de servir, répartir la coriandre et les amandes sur la viande dans les assiettes.


Source: Messidor
Recette # 52653, crée le 2012-09-05 14:10:19 , Vu 693 fois
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