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Osso buco, jarret de veau à l'italienne de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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C'est une viande assez coûteuse, mais quel délice! Je fais cette recette de Margo Oliver (tirée de son livre Cuisine pour tous les jours, éd. 1975) depuis longtemps et elle est délicieuse. Je l'ai adaptée à mon mode de cuisson au four et à mes exigences santé.

Osso bucco à la gremolata

Ingrédients pour quatre
4 tranches de jarret de veau de 3 cm (1 1/4 po ) d'épaisseur
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
2 carottes, en tronçons
2 branches de céleri, en dés
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé d'un mélange d'herbes séchées (menthe, basilic, origan)
3/4 tasse (180 ml) de vin blanc sec
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 1/4 tasse (310 ml) de bouillon de volaille
1 petite feuille de laurier, émiettée
Gremolata
1 petite gousse d'ail, hachée finement
1/2 c. à thé de zeste de citron, râpé
1/2 c. à thé de zeste d'orange, râpé
4 c. à soupe persil frais, haché
Sel et poivre au goût

Préparation
•Allumer le four à 300 °F (150 °C).
•Dans un poêlon, chauffer la moitié de l'huile et y faire brunir les jarrets préalablement enfarinés environ 4 min de chaque côté.
•Dans une casserole avec couvercle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen et y attendrir les oignons, les carottes et le céleri 4 min. Ajouter l'ail et les herbes et cuire encore 1 min à en remuant.
•Verser sur les légumes le vin blanc, le concentré de tomate et le bouillon, ajouter la feuille de laurier, porter à ébullition et déposer les jarrets sur cette préparation.
•Couvrir, enfourner et cuire 2 heures.
• À la sortie du four, préparer la gremolata dans un petit bol en mélangeant tous les ingrédients, l'ajouter à l'osso bucco, saler et poivrer et servir avec des pâtes.

Bon lundi gourmand!

Messidor



Source: Messidor
Recette # 36154, crée le 2008-10-06 07:59:32 , Vu 5492 fois
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3 Commentaires

2008-10-06
C'est quoi du gremolata?

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2008-10-06
Bonjour Leveille
Comme son nom ne l'indique pas (je ne parle pas l'italien, hélas!), la gremolata est un mélange de zeste d'orange et de citron, de persil et d'ail. On l'ajoute au ragoût juste avant de le servir ou on le met dans un ramequin et on laisse les convives s'en servir à leur goût.

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2008-10-06
Merci pour le renseignement du gremolata

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