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Osso buco pour mijoteuse de Ricardo

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Préparation 40 minutes Cuisson 6 heures Portions 4 Se congèle

60 ml (¼ tasse) de farine tout usage
4 à 6 tranches de jarret de veau d’environ 5 cm (2 po) d’épaisseur
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon, haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
60 ml (¼ tasse) de pâte de tomates
2 branches de céleri, hachées finement
2 carottes, pelées et hachées finement
250 ml (1 tasse) de fond de veau
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
Sel et poivre

Gremolata
2 citrons, le zeste râpé finement
60 ml (¼ tasse) de persil plat ciselé
1 gousse d’ail, hachée très finement
Poivre

1. Pour l’osso buco Fariner les tranches de jarret.

2. Dans une grande poêle, dorer les jarrets dans l’huile de chaque côté. Saler et
poivrer. Les déposer dans la mijoteuse.

3. Dans la même poêle, attendrir l’oignon et l’ail. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer
avec le vin et transvider dans la mijoteuse. Ajouter le reste des ingrédients. Bien
mélanger. Saler et poivrer.

4. Couvrir et cuire à basse température (Low) 6 heures. Rectifier l’assaisonnement.

5. Pour la gremolata Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Parsemer sur
la viande au service. Accompagner de pâtes ou d’une purée de pommes de terre.

Source: Ricardo
Provenance: Livre de recettes La mijoteuse
Recette 70566, publiée le 2022-09-15 à 14:57, 14211 vues

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