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Paëlla pour traiteur de La boîte à recettes web

Dossiers: Traiteur - Buffet 

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Portions: 24 de 250 mL [8 onces] chacune - [6 litres - 24 tasses]

1 enveloppe de 3 kilos [106 onces - 6 3/5 livres] de riz à l'espagnole congelé, décongelé
1 litre [4 tasses] d'eau
500 mL [2 tasses] de dés de céleri
1 kilo [2 livres] de haricots verts, coupés
1 kilo [2 livres] de dés de poulet cuit
454 g [1 livre] de filets de morue ou d'aiglefin, en morceaux de 2,5 cm [1 pouce]
227 g [8 onces] de palourdes dans leurs coquilles, nettoyées

Préchauffer le four à 200°C [400°F].
Ouvrir un des bouts de l'enveloppe, étendre le riz à l'espagnole dans un moule de 30 x 50 x 10 cm [12 x 20 x 2 pouces]; le couvrir.
Le cuire au four préchauffé, pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition à feu moyen.
Ajouter les dés de céleri; les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres bien qu'encore croquants, pendant environ 5 minutes.
Ajouter les morceaux de haricots verts et les dés de poulet cuit; laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
À l'aide d'une cuiller trouée, retirer les légumes les dés de poulet du liquide de cuisson; réserver.
Ajouter les morceaux de filets de morue ou d'aiglefin et les palourdes au liquide de cuisson.
Laisser mijoter pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de poisson se défasse facilement à la fourchette et que les coquilles de palourdes soient ouvertes [jeter celles qui ne s'ouvrent pas].
À l'aide d'une cuiller troués, retirer les morceaux de poisson et les palourdes.
Incorporer délicatement les légumes et les dés de poulet réservés et les morceaux de poisson au riz à l'espagnole.
Servir la paëlla, décorée des palourdes.



Source: La boîte à recettes web
Recette # 11064, crée le 2004-07-21 00:00:00 , Vu 152 fois
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