Pain artisanal simple de Mireille

J’ai fais ce pain aujourd’hui, il est tellement bon. Mon premier et non le dernier que je referai sans hésiter.

Ce pain est parfait pour tout : du beurre et confiture aux sandwichs, en passant par un bon bol de soupe chaud.

TEMPS DE PRÉPARATION : 5 minutes (+ 90 minutes de levée)
TEMPS DE CUISSON : 40 minutes
ÉQUIPEMENT SPÉCIAL : Bol à pain KitchenAid®, batteur sur socle KitchenAid® Artisan avec crochet pétrisseur, papier parchemin, balance de cuisine, thermomètre culinaire

INGRÉDIENTS
• 2 ½ tasses (375 g) de farine tout usage
• 2 ¼ c. à thé (6 g) de levure instantanée
• 1 c. à thé (8 g) de sel kasher
• 1 ¼ tasse (292 g) d’eau tiède (environ 43-45 °C / 109-112 °F)

INSTRUCTIONS

1. Préparez vos ingrédients et le bol
• Rassemblez vos ingrédients. Remplissez le bol à pain KitchenAid® d’eau chaude pour le réchauffer. Videz-le ensuite et séchez-le.

• Ajoutez la farine, la levure et le sel dans le bol. Fixez-le au batteur sur socle, insérez le crochet pétrisseur et verrouillez la tête du batteur.

• Mélangez les ingrédients secs à la vitesse 2. Après 30 secondes, versez lentement l’eau tiède. Pétrissez à vitesse 2 pendant 1 ½ à 2 ½ minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois tout en restant humide et légèrement grumeleuse. (Il est normal que des restes de farine restent sur les bords.)

• Retirez le crochet pétrisseur et saupoudrez légèrement de farine sur la pâte. Avec votre main, tournez la pâte pour l’enrober de farine. Couvrez le bol avec le couvercle et laissez lever 60 minutes.

2. Façonnage de la pâte

• Retirez délicatement la pâte du bol sur une surface bien farinée. Formez un rond grossier devant vous.

• Pincez le haut de la pâte, étirez-la doucement, puis repliez-la vers le centre, comme pour former une enveloppe. Tournez légèrement la pâte et répétez cette étape 3 à 4 fois, jusqu’à ce qu’elle devienne plus difficile à étirer.

• Après le dernier pliage, retournez la pâte (les plis en dessous). Utilisez vos mains pour lisser doucement la pâte en une boule.

3. Deuxième levée

• Pendant que la pâte repose, lavez et séchez le bol à pain. Farinez généreusement l’intérieur du bol et le dessus de la pâte.

• Replacez la pâte dans le bol, plis vers le bas. Couvrez avec le couvercle et laissez lever encore 30 minutes.

4. Cuisson

• Pendant la deuxième levée, préchauffez le four à 450 °F (232 °C). Assurez-vous que la grille est au centre pour laisser assez d’espace au bol avec son couvercle.

• Retirez le couvercle et tapissez l’intérieur de celui-ci avec un cercle de papier parchemin. Retournez délicatement la pâte sur le couvercle (les plis vers le haut).

• Retirez l’excédent de farine du bol à pain, couvrez la pâte avec le bol et enfournez. Cuisez pendant 30 minutes.

• Retirez ensuite le bol pour exposer la pâte et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

• Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.

Notes du chef

• Peser la farine : Si vous n’avez pas de balance, ne tassez pas la farine. Aérez-la avec une cuillère avant de remplir votre tasse à mesurer, puis nivelez avec un couteau.

• Température de l’eau : Si vous n’avez pas de thermomètre, utilisez l’eau chaude du robinet plutôt qu’un micro-ondes. Chauffez d’abord votre tasse de mesure pour éviter qu’elle ne refroidisse l’eau.

• Entailles : Pas besoin d’inciser la pâte. Les craquelures naturelles dues au pliage suffiront à créer une belle apparence artisanale.