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Pain aux 3 farines à la carotte de Pepete

Par Pepete Aucune photo
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Un pain savoureux et équilibré, aux ingrédients faciles à se procurer. On l'appréciera aussi bien avec du sucré que du salé.

Mettre dans l'ordre dans la MACHINE A PAIN légèrement huilée :
300 g de farine de seigle ;
60 g de farine blanche de base ;
60 g de farine complète de blé ;
2 sachets de levure déshydratée (11 g environ) ;
60 g d'amandes en poudre ;
3 cuillers à café de cumin en poudre ;
100 g de carottes râpées avec une grille assez grosse ;
60 g de raisins secs ;
1 cuiller à soupe d'huile d'olive ;
1 cuiller à café de jus de citron ;
250 de lait tiède (ou 4 cuiller à soupe de lait entier en poudre pour 1/4 de litre d'eau tiède) ;
1,5 cuiller à café de sel fin (au dernier moment).

Mettre en route la MAP sur le programme PÂTE pour environ 1 h30 levée comprise.
Au tout début du malaxage, vérifier que la boule qui se forme ne soit pas trop collante sinon rajouter un peu de farine blanche (ça doit former une boule qui se détache des bords de la cuve) ;
Goûter la pâte : on peut encore ajouter une petite quantité de sel. On laisse tranquillement lever.
Sortir la pâte et la dégazer.
Mettre dans le moule sur le papier sulfurisé et laisser lever encore au minimum 15 minutes avec un linge pour protéger des courants d'air
(ASTUCE PERSO que j'utilise pour toutes les pâtes levées pour garder la chaleur si la pièce n'est pas très chaude : je pose sur une table ; avec dessus et sur les côtés, une petite couverture fine en polaire).
Faire chauffer le four sur TH 5 en mettant le pain rapidement sur la grille pour lui permettre de lever doucement pendant encore quelques 20 minutes ;
Finir en augmentant jusqu'à TH 7 pour une cuisson sous surveillance d'environ 30 minutes. En fonction du four on peut encore pousser la cuisson si nécessaire.

Refroidir le pain comme un gâteau sur une grille et le couper en 2.
On peut le consommer frais ou en congeler aussi une moitié.
Emballé dans de l'aluminium il se conservera quelques jours dans le placard.



Source: Pepete
Recette # 58450, crée le 2015-07-23 15:00:46 , Vu 438 fois
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1 Commentaire

2015-07-24
Bonjour pepete,

Une magnifique recette, c'est certain que je vais l'essayer et t'en reparlerai. Un grand merci.

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