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Pain baguette tradition de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Pain baguette tradition

Cette recette de pain a été offerte dans le cadre d’un cadeau pandémie offert à la population par de jeunes boulangère du Québec. L’idée vient de Châtelaine, du moins c’est Châtelaine qui les a publié.

Très bon ce pain, il n’a pas fait long feu ici. Il fait de super rôties très croustillantes.

Je vous laisse un copier collé et au fur et à mesure que j’essayerai les autres recettes je les consignerai.



PRÉPARATION
20 min.
CUISSON
25 min.
Portions
3 baguettes
* PLUS Attente: 26 heures 15 minutes

Ce classique français est LA grande star de toutes les boulangeries, celle que les clients s’arrachent à toute heure du jour. Voici la recette du Pain dans les voiles que nous transmet la boulangère Marie-Pier Olivier.



Ingrédients

700 g (5 tasses) de farine tout usage
500 ml (2 tasses) d’ eau , à température ambiante
2 c. à thé de sel
4 g de levure fraîche , (voir Note)



Préparation

Dans le récipient d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur, mélanger la farine et l’eau jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Laisser reposer environ 30 minutes.

Ajouter le sel et la levure, puis mélanger à très basse vitesse pendant 5 minutes. Augmenter la vitesse à moyenne, et mélanger pendant 2 minutes. Laisser reposer pendant 20 minutes.

Replier la pâte sur elle-même 1 fois. Laisser reposer à température ambiante pendant 40 minutes, puis réfrigérer pendant 24 heures.

DÉPOSER UNE PLAQUE DE CUISSON DANS LE FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 250?°C (480?°F).

Diviser la pâte en trois parts égales, puis la façonner en trois baguettes. Laisser reposer pendant 45 minutes.

Retirer la plaque chaude du four et y déposer les pains avant de les scarifier (voir Lexique) avec un couteau. Enfourner et cuire environ 25 minutes.

Déposer les baguettes sur une grille et laisser refroidir avant de couper.



Note

La levure fraîche, qu’on peut se procurer à la boulangerie, peut être remplacée par de la levure sèche active vendue en épicerie. Attention toutefois de bien respecter les équivalences et les instructions du fabricant. En général, on divise par trois la quantité de levure fraîche exigée pour savoir combien de levure sèche active utiliser.




Petit lexique de la boulangerie:

Bassinage
Ajout d’eau pendant l’étape du frasage.

Frasage
Opération qui consiste à mélanger les ingrédients à vitesse lente, au tout début du pétrissage.

Pétrissage
Action par laquelle on forme la pâte, qui devient alors lisse et plus élastique.

Poolish
Pâte liquide fermentée réalisée à partir de quantités égales d’eau et de farine auxquelles on ajoute de la levure. Une fois fermentée, elle est ajoutée à la pâte finale.

Pousse
Fermentation du pain.

Scarifier
Faire de fines incisions sur le dessus du pain juste avant de l’enfourner afin de faciliter l’évacuation du gaz carbonique pendant la cuisson. On dit souvent que ces coups de lame sont la signature du boulanger.


Bonne boulange et régalez-vous.
Source: Nell
Recette # 64010, crée le 2020-07-08 05:53:11 , Vu 294 fois
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1 Commentaire et 1 réponse

2020-07-08
Il faut que je me trouve absolument de la levure fraîche, cette mie me semble super belle! Merci Nell, encore une belle recette!

Répondre au commentaire


26 août 2020, 12:51
Allô Esther,

La plupart des boulangeries acceptent d'en vendre et elle se garde bien au congélateur. Remarque que je n'en achète que très rarement et quand je consigne les recettes je donne la quantité demandée en levure en granule. C'est plus simple et plus facile pour les cuistots.

Bonne journée.

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