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Pain blanc, gruau et lin sur poolish (au batteur sur socle) de Sukie

Sukie
A+ a-
POOLISH:
1 tasse d'eau tiède
1tasse de farine
1 c. à thé de levure

PAIN:
1 1/2 tasse de lait 2% ou 3.25%
4 c. à table saindoux (beurre-huile ou margarine)
2 gros oeuf battu
4 c. à table de sirop de maïs (ou miel)
3 c. à thé sel
6 tasses de farine tout usage
1 tasse de gruau
1/2 tasse de graines de lin moulues
1 c. à table de gluten (fac)
3. à thé levure

POOLISH à préparer la veille
Dans le bol du batteur, bien mêler tous les ingrédients au fouet durant quelques minutes. Couvrir et laisser reposer toute la nuit à température pièce (minimum de 8 heures)
Le lendemain, dans une tasse à mesurer de 2 tasses, mélanger le lait, le corps gras et chauffer 1 minute au micro-ondes. Ajouter les œufs,
le sirop de maïs et le sel. Bien mêler et verser sur le poolish

Dans un autre bol mêler la farine, le gruau, la graine de lin, le sucre et le gluten et la levure, verser la moitié dans le batteur sur socle muni du crochet pétrisseur et mêler 2 minutes à vitesse 2.
Ajouter le reste de la farine et battre à vitesse 3 de 7-8 minutes.
Une fois terminé, sortir le pâte et la pétrir légèrement sur une surface enfarinée. Déposer le pâton dans un grand bol graissé et faire lever au four, de 45 minutes et 1heure avec lumière allumée. Pour aider la levée, je place une tasse d'eau bouillante au fond du four.
Dégonfler la pâte, la façonner et mettre la pâte dans 3 moules à pain de 5 x 9. Placer dans le four éteint avec la lumière allumée et laisser lever pour une heure environ.
Retirer les pains du four. Chauffer le four à 350°F à convection (ou 350° au four régulier). Remettre les pains au four et laisser cuire 25 minutes à convection ou 28 minutes au four régulier.

N.B. On peut choisir des grandeurs de moules différents, des formes différentes aussi, en prenant soin d'ajuster le temps de cuisson.

Source: Sukie
Sukie
Recette 53977, publiée le 2013-02-13 à 18:19, 4380 vues

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12 Commentaires et 2 réponses

2013-02-14 02:47
superbe!

peut-on faire à la map aussi?

merci.

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2013-02-14 09:07
Bonjour Grazi

Oui il peut se faire facilement à la MAP, tu peux retrouvr ma recette dans ce lien. Si comme la présente recette tu veux y ajouter de la graine de lin, il te suffit de remplacer 1/4 de tasse de farine par le lin.

Tu prendras le temps de lire la note à la fin de la recette

http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=228199

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2013-02-14 09:27
Grazi

Pour la MAP, je viens d'ajouter ma recette ici sur le site avec des informations supplémentaires

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-pain-blanc-au-gruau-sur-poolish-map-2lbs-53983.html

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2013-12-16 13:25
Bonjour Mme Sukie, ma question est que j'ai fais votre recette de pain sur polish avec batteur kitcheaid 475 watts j'ai suivit la recette a la lettre vous dite a l'tape ajouter le reste de la farine et battre a vitesse 3 pour 7 a 8 minutes moi apres 4 minutes mon batteur a changé de son et c'étais tres dure pour le batteur pouver vous me rassurer svp p/s j'ai fais cette recette souvent a la map super bon merci de me répondre moose49

2013-02-14 10:11
Ça l'air bon ce pain là, Je vais l'essayer!

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2013-02-14 10:49
merci bp!

bonne journée,

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2013-02-15 10:54
Je suis bien heureuse de cette recette, car enfin une recette de pain à faire avec un batteur sur socle. Merci!

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2013-02-15 11:24
Merci ma belle Sukie, je le mets dans mon livre de recettes et je vais faire cette recette la prochaine fois.... je vais sûrement t appeler avant...bisous xxxx

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2013-02-15 17:25
Je souhaite de tout coeur que cette recette vous plaise, ce pain est vraiment très bon.

TiZoune, ne te gêne pas pour m'appeler, c'est toujours un plaisir de te parler :)

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2013-02-15 17:52
Yes madame c est un plaisir pour toi et autant pour moi, j aime tellement jaser avec toi ma mom d amourr xxxxx

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2013-03-06 15:36
j'ai toujours fait mon pain avec mon batteur et j'adore sa.Je vais essayer cette recette qui a l'air exquise.

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2013-12-17 21:01
Allo Moose49

Malgré mon questionnement, je ne comprends ce qui a pu se produire avec ton pâton, je n'ai pas éprouvé ce problème, peut-être que tu aurais pu ajouter un peu de liquide pour assouplir ta pâte. Impossible pour moi de te donner une meilleure réponse, je n'y vois qu'un manque de liquide.

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2013-12-19 06:11
Bonjour Mme Sukie merci de me répondre je vais suivre votre conseil avec ma map je dois aussi mettre plus de liquide malgré tout mon pain est sorti tres beau mais un peut pesant

2014-01-02 16:25
Je ne connaissais pas le poolish. Ça fait une bonne différence au goût. Belle découverte. Merci!

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