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Pain d'épices au miel de Jehane Benoit

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1 tasse de sucre
¾ tasse de miel clair
2½ c. à thé de soda
¼ c. à thé de sel
1 c. à thé de thé noir ou vert
1¼ tasse d’eau bouillante
3 c. à soupe de rhum
1 c. à thé de grains d’anis
2 c. à thé de cannelle
4 tasses de farine tout-usage

1. Placer dans un bol le sucre, le miel, le soda et le sel.

2. Préparer une infusion avec le thé et l’eau bouillante. Laisser tremper pendant 5 minutes, verser sur le mélange du sucre et du miel. Brasser jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajouter le rhum, l’anis et la cannelle.

3. Tamiser la farine. Ajouter graduellement la farine au mélange liquide, en battant fortement et sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

4. Verser dans un moule beurré (le moule doit pouvoir contenir au moins 6 tasses de liquide). Faire cuire pendant 10 minutes dans un four à 450°F. Réduire la chaleur à 350°F. et continuer à cuire pendant une heure. Démouler et laisser refroidir sur un gril à gâteau. Lorsque bien froid, l’envelopper de papier ciré et conserver dans une boîte de métal bien fermée. Ce pain d’épices se conserve de 2 à 3 mois. Délicieux, servi avec du beurre non salé et du miel.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74856, publiée le 2024-01-11 à 14:14, 29 vues

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