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Pain d'épinards de Jehane Benoit

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1 lb d'épinards frais ou 1 boîte d'épinards congelés
4 jaunes d'œufs
3 c. à soupe de persil, émincé
3 tranches de pain tasse de crème sure
Sel et poivre au goût
1 c. à thé de curry
4 blancs d'œufs, battus en neige
1 tasse de chapelure

1. Faire cuire les épinards et les égoutter. Hacher très fin.

2. Battre le beurre avec les jaunes d'œufs. Mélanger à la purée d'épinards, ainsi que le persil.

3. Faire tremper les tranches de pain (avec leurs croûtes) dans un peu de lait, juste ce qu'il en faut pour faire une bouillie épaisse, en triturant le pain dans le lait. Ajouter au mélange des épinards. Bien brasser.

4. Battre les blancs d'œufs et les incorporer aux épinards ainsi que le reste des ingrédients. Réserver 1 cuillerée à soupe de la tasse de /chapelure.

5. Beurrer un moule. Saupoudrer avec la cuillerée de chapelure réservée. Verser le mélange d'épinards dans le moule et mettre celui-ci dans une casserole avec de l'eau bouillante à mi-hauteur du moule. Couvrir la casserole et faire cuire à la vapeur de 50 à 60 minutes, à feu lent, ou, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

6. Pour servir, démouler le pain d'épinards sur un plat chaud. Verser dessus un mélange préalablement chauffé d'une cuillerée à soupe de beurre et d'une cuillerée à soupe de jus de citron. Ce pain est également bon servi froid, avec une salade et de la mayonnaise.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73204, publiée le 2023-10-14 à 00:01, 50 vues

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