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Pain de jambon, glace à la cassonade

Dossiers: Traiteur et Buffet 

A+ a-

Portions: Environ 30

2,27 kilos [5 livres] de jambon haché
ou
1,4 kilos [3 livres de jambon haché
454 g [1 livre] de porc haché
454 g [1 livre] de veau haché

7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel
125 mL [1/2 tasse] d'oignon haché
500 mL [2 tasses] de chapelure sèche
3 oeufs, battus
500 mL [2 tasses] de lait
Sauce à la cassonade
330 mL [1 1/3 tasse] de cassonade
125 mL [1/2 tasse] de vinaigre
125 mL [1/2 tasse] d'eau
18,75 mL [3 3/4 cuil. à thé] de moutarde sèche

Préchauffer le four à 180°C [350°F].
Mélanger ensemble le jambon haché ou le jambon, le porc et le veau hachés, le sel, l'oignon haché, la chapelure sèche, les oeufs battus et le lait.
Façonner le mélange en un seul pain de viande ou en environ 30 pains de viande individuels; déposer sur plaque de cuisson.
Cuire au four préchauffé pendant environ 1 heure, moins pour les pains individuels.
Pendant les dernières 30 minutes de cuisson, enlever le gras de cuisson fondu.
Pendant ce temps, préparer la glace à la cassonade en portant ensemble à ébullition la cassonade, le vinaigre, l'eau et la moutarde sèche.
Lorsque le pain est cuit, verser la glace à la cassonade sur le pain de jambon.
Glacer le pain de jambon encore deux fois de la glace à la cassonade fondue, avant de le sortir du four.
Glace à la cassonade
Faire bouillir ensemble tous les ingrédients, jusqu'à l'obtention d'un sirop mince.


Recette # 7318, crée le 2004-03-24 00:00:00 , Vu 408 fois
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