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Pain de seigle suédois de Jehane Benoit

A+ a-
1½ tasse d’eau tiède
2 enveloppes de levure sèche active
¼ tasse de mélasse
⅓ tasse de sucre
1 c. à soupe de sel
Zeste de 1 ou 2 oranges râpé fin
2 c. à soupe de graisse végétale, ramollie
2½ tasses de farine de seigle, tamisée
2½ à 3 tasses de farine tout-usage, tamisée

1. Dans un bol, faire dissoudre la levure dans l’eau tiède. Y brasser la mélasse, le sucre, le sel et le zeste d’orange râpé. Ajouter la graisse végétale et la moitié de la farine ; mélanger avec une cuillère. Ajouter le reste de la farine ; mélanger avec les mains.

2. Mettre sur une planche légèrement enfarinée. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Mettre la pâte dans un bol graissé ; la retourner pour amener le côté graissé sur le dessus. Couvrir avec un linge humide. Laisser lever dans un endroit chaud (85°F.) jusqu’au double du volume pendant environ 2 heures.

3. Faire dégonfler ; pétrir ; laisser lever de nouveau jusqu’au double du volume pendant environ 45 minutes. Faire dégonfler et diviser la pâte en deux. Former 2 pains ronds. Placer sur une plaque à biscuits graissés. Couvrir avec un linge humide et laisser lever jusqu’au double de leur volume pendant environ 1 heure.

4. Chauffer le four à 375°F. Faire cuire pendant environ 35 minutes. Badigeonner le dessus avec de la graisse végétale et laisser refroidir sur un gril à gâteau.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74479, publiée le 2024-01-07 à 15:33, 12 vues

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