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Pain de viande de famille de Jehane benoit

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3 lbs de boeuf ou de veau haché
2 oeufs, légèrement battus
1 c. à soupe de sel
1 oignon, haché fin
1/2 c. à thé de macis ou de muscade moulue
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
1 c. à thé de sarriette
1/2 lb de lard salé ou de jambon haché
1 tasse de chapelure de pain ou de biscuits soda
jus de 1/2 citron
4 c. à soupe de beurre ou de gras de bacon fondu
1/2 tasse d'eau chaude ou de jus de tomates chaud

1. Mettre dans un bol la viande hachée, les oeufs battus, le sel, l'oignon, les épices, la sarriette, le lard salé ou le jambon haché, la chapelure et le jus de citron. Mélanger avec les mains jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Presser dans un moule à pain.

2. Faire cuire pendant 2 heures dans un four à 350°F. en arrosant plusieurs fois avec le-jus de cuisson.

3. Pour servir le pain de viande froid, égoutter le jus de cuisson et y ajouter 1 enveloppe de gélatine non aromatisée, préalablement trempée 5 minutes dans 3 c. à soupe d'eau froide (remuer pour dissoudre la gélatine). Verser sur le pain de viande et réfrigérer pour faire prendre la gelée.

(10 portions)

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 67900, crée le 2022-04-20 06:37:45 , Vu 124 fois
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