Pain français de Jehane Benoit
Portions: 3Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les pains, les brioches, les beignes
½ tasse de lait
¾ tasse d’eau
1 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de graisse végétale
½ tasse d’eau tiède
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre
1 enveloppe de levure sèche active
4½ tasses de farine tout-usage tamisée
1 blanc d’œuf, légèrement battu
2 c. à soupe d’eau
1. Faire chauffer le lait, les trois-quarts de tasse d’eau, une cuillerée à soupe de sucre, le sel et la graisse végétale. Enlever du feu et laisser tiédir.
2. Entretemps, faire dissoudre complètement la cuillerée à thé de sucre et le gingembre dans la demi-tasse d’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Bien brasser et incorporer dans le mélange de lait tiède. Mesurer la farine dans un grand bol. Faire une fontaine au centre et ajouter les liquides d’un seul coup. Mélanger parfaitement, puis pétrir de 15 à 20 minutes. Couvrir avec un linge humide et placer à la chaleur, à l’abri des courants d’air. Laisser lever au double de son volume.
¾ tasse d’eau
1 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de graisse végétale
½ tasse d’eau tiède
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre
1 enveloppe de levure sèche active
4½ tasses de farine tout-usage tamisée
1 blanc d’œuf, légèrement battu
2 c. à soupe d’eau
1. Faire chauffer le lait, les trois-quarts de tasse d’eau, une cuillerée à soupe de sucre, le sel et la graisse végétale. Enlever du feu et laisser tiédir.
2. Entretemps, faire dissoudre complètement la cuillerée à thé de sucre et le gingembre dans la demi-tasse d’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Bien brasser et incorporer dans le mélange de lait tiède. Mesurer la farine dans un grand bol. Faire une fontaine au centre et ajouter les liquides d’un seul coup. Mélanger parfaitement, puis pétrir de 15 à 20 minutes. Couvrir avec un linge humide et placer à la chaleur, à l’abri des courants d’air. Laisser lever au double de son volume.
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Source: Jehane Benoit
Recette
74474, publiée le
2024-01-07 à 15:18, 385 vues












