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Pain italien blanc crouté au robot boulanger de Shanira

Pain italien blanc crouté au robot boulanger de Shanira | Photo de Mireille
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Pâte pour pain crouté
(livre Toastmaster TBR20HCAN, p.106)

1 ¼ tasse eau à 27C
1 c. à table sucre
1 c. à thé sel
3 ½ tasses farine
2 c. à thé levure pour machine à pain (ou sèche active)

Programme pâte/dough

Dorure

2 c. à table eau
½ c. à thé sel

Pain rond italien

Préparation
1. Mettre la pâte sur une surface légèrement enfarinée et former une boule bien ronde.
2. Placer la pâte sur une plaque beurrée. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
3. À l'aide d'un couteau, tracer trois lignes en diagonale à la surface du pain. Préparer la dorure et badigeonner la miche. Saupoudrer de graines de sésame, de pavot et de cumin ou de blé concassé.
4. Faire cuire à 400F(205C) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite.


Source: Shanira
Pain italien blanc crouté au robot boulanger de Shanira | Photo de Mireille
Recette 16840, publiée le 2005-11-29 à 00:00, 11715 vues

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19 Commentaires et 4 réponses

Photo de profil de Guimauve
2005-11-29 00:00
C'est vrai qu'il est bon...

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pierrette24
2005-11-29 00:00
Bonjour
est-ce que je peux le faire avec mon robot boulanger?
Merci, juste à le voir, il a l'air tellement bon.

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Photo de profil de Mireille
2005-11-29 00:00
Oui Pierrette, moi je l'ai fais avec mon robot boulanger à Dough et la cuisson au four.

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Photo de profil de Loulou99
2005-11-29 00:00
J'ai fait ce pain pour la 1 ière fois ce matin.C'est une réussite totale.Il est à se rouler par terre.Bravo!!!!

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Photo de profil de Grazi
2005-11-29 00:00
ton pain est magnifique!!

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Photo de profil de Ducatihd2000
2005-11-29 00:00
Bonjour,
Quelle miche merveilleuse, bravo.

Dis moi, pour l' eau, combien mesure une tasse ?
Je vis tout près de Paris, et je ne sais comment convertir une tasse...
Aurais tu la gentillesse de m' aider ?

Merci, et bonne année 2011.

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Photo de profil de Mireille
2005-11-29 00:00
Bonjour ducatihd2000,
1-1/4 tasse d'eau équivaut à 312 ml
Pour vous aider avec les mesures, vous trouverez dans le menu de droite un outil de conversion impérial-métrique.
Au plaisir

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2018-11-29 03:47
Bonjour, mille mercis et belle journée. ♫

Photo de profil de Ducatihd2000
2005-11-29 00:00
Merci beaucoup pour votre réponse rapide... La pâte est très molle, elle monte là.

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Photo de profil de Ducatihd2000
2005-11-29 00:00
Il est cuit, et même si je ne l' ai pas coupé en surface, il est bien monté. Il n' a pas un dos rond, mais la mie est vraiment, aérée et moelleuse.

Je retenterais le coup, car ma pâte était trop molle, j' ai donc ajouté un peu de farine. Il a très bon goût, je garde ta recette.

Encore merci.

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Photo de profil de Grazi
2005-11-29 00:00
il est superbe!!!!!!

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Photo de profil de Ririka
2005-11-29 00:00
Jaimerais savoir si il goute comme le pain d'italiano du marché ? Merci

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Photo de profil de Midamay
2014-06-25 23:43
Comment les graines de sésame tiennent-elle avec un dorure avec seulement de l'eau et du sel? Merci.

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Photo de profil de Papipiero
2018-10-29 15:05
je cuis mes pains à 350F d'habitude donc cuisson à 400F me fais un peu peur. J'ai raison ou non. Merci de votre réponse.

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Photo de profil de Nell
2020-03-01 08:41
Bonjour,

J'ai fait ce pain hier, il est délicieux, c'est certain que je vais le refaire.

Je voulais un pain bien crouté alors j'ai cuit le pain 10 minutes à 400°F puis baissé le four à 350°F pour encore 25 minutes. C'est parfait pour moi.

À la vu du pain après 10 minutes de cuisson à 400°F. je suis persuadé que ce réglage de four fonctionne très bien. Je ne craindrai pas de le cuire tout du long à 400°F.

Merci pour cette belle recette.

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Photo de profil de Jnet
2023-02-26 17:50
Vraiment délicieux, merci!

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Photo de profil de Jojojean
2023-12-11 23:13
Pour faire les stries doit-on couper profond dans la pâte
C’est très joli

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2024-01-07 07:55
Bonjour Jojojean,

Une fois que la deuxième levée est faite, pour faire les stries sur ce pain, prends un couteau bien aiguisé (j'utilise un couteau à steak ou des ciseaux). Tu coupes la pâte assez légèrement, en traçant trois lignes en diagonale sur la surface du pain sans aller trop profondément. Cette méthode permet à la pâte de se développer et de maintenir sa belle forme ronde pendant la cuisson. Ensuite, pour la touche finale, la dorure et les graines ajoutent ce côté irrésistible à ce délicieux pain!

Photo de profil de Jojojean
2024-01-06 15:43
Je veux ajouter de l’eau dans une lèchefrite dans le four pour créer l’humidité?

Répondre au commentaire


2024-01-07 08:00
Pour créer de l'humidité dans le four et obtenir une croûte bien croustillante, l'idée d'ajouter de l'eau dans une lèchefrite est excellente! Cela va aider à développer une belle texture sur ton pain italien. Lorsque tu préchauffes le four, place simplement une lèchefrite en bas et ajoute de l'eau chaude juste avant d'enfourner le pain. Cela créera de la vapeur qui contribuera à une cuisson parfaite.

N'hésite pas à nous donner des nouvelles sur la délicieuse aventure de la cuisson de ce pain italien crouté!

Photo de profil de Papipiero
2024-01-06 16:43
je fais ce pain souvent et c'est vrai qu'il est super bon, mais pour moi le problème est qu'il lève avant la cuisson mais durant la cuisson il descend . Cela ne change pas le goût mais l'apparence par contre. Auriez-vous une solution pour moi. Merci

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2024-01-07 08:05
Bonjour Papipiero,

Ah, c'est génial que le goût soit au rendez-vous, mais je comprends l'importance de l'apparence. Le fait que le pain lève avant la cuisson mais retombe pendant la cuisson peut être lié à quelques facteurs. Voici quelques conseils qui pourraient t'aider :

1. **Temps de levée :** Assure-toi de ne pas dépasser le temps de levée recommandé dans la recette. Si la pâte lève trop longtemps avant la cuisson, elle peut perdre de sa force.

2. **Coupes profondes :** Lorsque tu fais les stries avant la cuisson, assure-toi de ne pas appuyer trop fort. Des coupes profondes peuvent affaiblir la structure de la pâte.

3. **Préchauffage du four :** Assure-toi que le four est bien préchauffé avant d'enfourner le pain. La chaleur initiale contribue à la levée et à la formation de la croûte.

4. **Vapeur :** Comme tu l'as mentionné précédemment, ajouter de l'eau pour créer de la vapeur dans le four peut aider à maintenir l'humidité nécessaire pour une belle levée.

5. **Dorure :** La dorure peut également jouer un rôle. Assure-toi de bien badigeonner la surface du pain avec la dorure avant la cuisson pour une meilleure tenue.

Essaie d'ajuster ces paramètres et vois si cela améliore la structure du pain. Et bien sûr, la pratique rend parfait, alors n'hésite pas à expérimenter un peu pour trouver la meilleure combinaison. Bonne chance, et j'espère que cela résoudra ton problème!

Photo de profil de Jojojean
2024-01-07 12:00
La mie doit t’elle être alvéole ou bien uni bien aimé le goût ????

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