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Pain italien rustique au robot boulanger de Cuisinar

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Cycle de pain français / italien
Minuterie en différé – oui, mais devez être là pour ajouter les graines de sésame

Ingrédients

Gros pain 908 g (2 lb) - Pain moyen 680 g (1/2 lb) - Petit pain 454 g (1 lb)

Eau, 80°–90°F (27°–32°C) - 375 ml (1-1/2 tasse) - 250 ml (1 tasse) - 175 ml (3/4 tasse)
Huile d'olive vierge extra - 30 ml (2 c. à table) - 25 ml (1-1/2 c. à table) - 15 ml (1 c. à table)
Sel marin - 10 ml (2 c. à thé) - 25 ml (1-1/2 c. à thé) - 5 ml (1 c. à thé)
Sucre - 5 ml (1 c. à thé) - 4 ml (3/4 c. à thé) - 2 ml (1/2 c. à thé)
Farine à pain - 1 L (4 tasses) - 750 ml (3 tasses) - 500 ml (2 tasses)
Son de blé - 125 ml (1/2 tasse) - 75 ml (1/3 tasse) - 50 ml (1/4 tasse)
Levure active sèche, instantanée ou pour machines à pain - 12 ml (2-1/2 c. à thé) - 9 ml (1-3/4 c. à thé) - 6 ml (1-1/4 c. à thé)
Graines de sésame (facultatif) - 15 ml (1 c. à table) - 10 ml (2 c. à thé) - 6 ml (1-1/2 c. à thé)

Mettez l'eau, l'huile d'olive, le sel, le sucre, la farine à pain, le son de blé et la levure, dans l'ordre indiqué, dans le moule à pain muni de la palette de pétrissage.
Placez le moule à pain dans le Robot boulanger à convection CuisinartMD.
Appuyez sur le menu et choisissez « Pain français / italien ».
Appuyez sur « Crust » et choisissez « Medium » (ou au choix).
Appuyez sur « Loaf » et choisissez la taille du pain.
Appuyez sur « Start » pour mélanger, pétrir
et cuire. Si vous le souhaitez, choisissez « Pause » lorsque le bip pour la pause retentit à la fin du second pétrissage.
Retirez la pâte et la palette de pétrissage, si vous le voulez, reformez la pâte et replacez-la dans le moule à pain.
Saupoudrez de graines de sésame. (Si vous n'êtes pas là pour cette étape, omettez les graines de sésame de la recette – le pain ne sera pas traditionnel, mais sera excellent quand même).
Appuyez sur « Start » pour poursuivre le levage et la cuisson.
Le pain est cuit quand le bip final retentit et la machine se règle au mode de garde au chaud « Warm ».
Une fois le cycle terminé, retirez le pain de la machine et placez-le sur une grille pour le laisser refroidir.
Le pain se tranche mieux quand il est refroidi.

Pour le mode rapide de pain français / italien :

Choisissez « Rapid French/Italian », la croûte « Medium » ou au goût et la taille du pain.
Utilisez de la levure à action rapide au lieu de la levure ordinaire et ajoutez le gluten de froment élastique (facultatif – aide au levage).

Ingrédients

Gros pain 908 g (2 lb) - Pain moyen 680 g (1/2 lb) - Petit pain 454 g (1 lb)

Levure rapide - 15 ml (3 c. à thé) - 12 ml (2-1/2 c. à thé) - 10 ml (2 c. à thé)
Gluten de froment élastique - 10 ml (2 c. à thé) - 7 ml (1-1/2 c. à thé) - 5 ml (1 c. à thé)

Analyse nutritionnelle par portion de 28 g (1 oz) :
Calories 62 (20 % provenant du gras) • Glucides 11 g • Protéines 2 g • Matières grasses 1 g • Gras saturés 0 g • Cholestérol 0 mg • Sodium 85 mg • Calcium 4 mg • Fibres 1 g

Source: Cuisinar
Recette # 22435, crée le 2008-08-25 10:32:08 , Vu 749 fois
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