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Palette de veau au vin muscat de Dolu

Par Dolu Aucune photo
Cuisson: 3h30Cuisine: Française
A+ a-
Donne 4 portions
Inspiré de À la Di Stasio (Suzanne Lévesque)

Ingrédients
2 lbs Palette de veau ou 1 jarret de veau (partie arrière)* moi palette en spécial
3 c. à soupe de gros sel « Windsor » moi sel kacher
12 échalotes françaises pelées moi casseau de 350 gr.
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 brin de thym moi thym citron
3 clous de girofle
1 1/4 tasse de vin de muscat de Rivesalte**

Préparations

Préchauffer le four à 160°C/325°F.
Enrober le jarret de gros sel. Le laisser dégorger environ 1 heure à la température ambiante.
Enrober les échalotes d’huile d’olive.
Rincer et éponger le jarret, le déposer dans une cocotte épaisse.
Ajouter les échalotes, le thym et les clous de girofle.
Verser 250 ml (1 tasse) de vin tout autour. Couvrir.
Cuire environ 3 heures 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
Retourner la viande 1 fois à mi-cuisson.
Ajouter le reste du vin quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Au moment de servir, détacher les sucs accumulés sur la paroi de la casserole avec un peu d’eau froide à l’aide d’une cuiller de bois ou d’une spatule. Il faut cependant y aller délicatement pour ne pas trop diluer le jus de cuisson.

Accompagner de carottes glacées et d’épinards vapeur au beurre et à l’huile d’olive.
Moi j'ai servi avec pommes de terre en gratin.
On pourra prolonger la cuisson si nécessaire en réduisant la chaleur.

*On peut remplacer le jarret arrière par un rôti de palette de veau.

** On trouve dans le commerce plusieurs vins de muscat à différents prix, le Samos, un muscat grec est très bon à un prix «léger».


Source: Dolu
Provenance: À la Di Stasio
Recette # 54531, crée le 2013-05-09 14:05:27 , Vu 563 fois
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