Palette de veau braisée aux épices de Messidor

La cuisson lente au four rend la viande aussi tendre qu'une cuisson à la mijoteuse. Cependant la viande fond littéralement en cuisant. Avec une pièce de 800 g, il vous en restera tout juste assez pour faire un petit hachis parmentier.

Ingrédients pour deux
Épices
1/2 c. à thé de graines de fenouil
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de graines de moutarde noires
1/2 c. à thé de graines de coriandre
1/2 c. à thé de graines de cumin
6 gousses de cardamome

1 palette de veau de 800 g
1 c. à soupe d'huile d'olive
6 gousses d'ail, entières mais pelées
1 petit piment rouge, séparé en deux et épépiné
1 c. à soupe de sauce Hoisin
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange frais
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
2 carottes moyennes, en bâtonnets
2 oignons, en tranches épaisses
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
1 c. à thé de zeste d'orange, râpé
Sel au goût

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).
Rassembler les épices dans un petit contenant allant au four et faire chauffer à sec (au four ou sur la cuisinière, moi, 3 min au four grille-pain).
Chauffer une casserole ou un poêlon avec couvercle et y faire dorer la pièce de viande dans l'huile.
Répartir les épices sur la viande et tout autour.
Ajouter les autres ingrédients sauf la fécule et le zeste d'orange, couvrir et porter à ébullition.
Enfourner et cuire 45 min.
Réduire la température du four à 275 °F et poursuivre la cuisson 2 h.
Pour faire la sauce, recueillir 1 tasse de jus de cuisson dans une petite casserole, y ajouter la fécule délayée et le zeste d'orange et réchauffer jusqu'à épaississement.
J'ai servi avec une purée de pommes de terre dans laquelle j'ai ajouté une bonne partie des légumes (carottes, oignon et gousses d'ail) cuits avec le veau.
À refaire, délicieux!