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Panais de Jehane Benoit

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PRÉPARATION

Le panais est une plante potagère qui s'emploie surtout pour aromatiser les pot-au-feu et les soupes. On peut toutefois le consommer comme légume et toutes les recettes indiquées pour les carottes et le salsifis lui sont applicables. Aussitôt pelé, on doit le mettre dans l'eau froide acidulée (1 cuillerée à soupe de vinaigre pour 1 chopine d'eau) pour l'empêcher de se tacher.

MÉTHODE DE CUISSON TYPE

Mettre les panais entiers ou tranchés en tronçons dans une casserole d'eau bouillante, avec ½ cuillerée à thé de sucre pour 6 panais. Couvrir et faire bouillir juste ce qu'il faut pour qu'ils soient tendres, à peu près de 15 à 18 minutes, selon la grosseur des panais. Trop cuits, leur saveur devient désagréable et leur couleur ivoire tourne au jaune foncé. Les égoutter et servir avec du beurre, citron et persil.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73241, publiée le 2023-10-14 à 01:38, 43 vues

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