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Panier d'ananas rotis vanille et lait glacé au thé de jasmin de Auberge des peupliers

Dossiers: Pâte Phyllo 

A+ a-
Auberge des Peupliers

Pour le feuilleté :
8 feuilles de pâte filo
un peu d'huile d'olive

Pour les ananas rôtis :
1 ananas frais
1 limette
150 g de sucre
1 gousse de vanille en tronçon de 2 cm

Pour le lait glacé de thé au jasmin :
15 ml de thé jasmin
500 ml de lait
125 g de sucre

Badigeonner chaque feuille de filo légèrement à l'huile d'olive, plier chaque feuille en deux et encore en deux.
L'insérer dans un moule à muffin de sorte à faire un petit panier. L'enfourner 10 minutes au four à 350 degrés Farenheit.
Préparer l'ananas en morceaux de 2 à 3 cm.
Faire revenir dans une poêle avec le sucre, le jus de limette, quelques zestes, un peu d'eau et la vanille.
Cuire 15 minutes à feu doux.
Infuser le thé avec le lait et le sucre, amener au point d'ébullition (ne pas bouillir).
Chinoiser (passer au tamis très fin), turbiner et congeler.
Au centre d'une assiette, déposer un panier en filo et le remplir de morceaux d'ananas.
Faire autour un cordon avec le caramel obtenu de la cuisson des ananas y déposer 3 quenelles de lait glacé.

Commentaires :

Vous pouvez également utiliser d'autres fruits de saison.
La quantité en sucre peut être légèrement diminuée pour une recette plus "diététique".

Source: Auberge des peupliers
Recette # 8488, crée le 2004-03-30 00:00:00 , Vu 68 fois
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