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Papillote de saumon au pesto sur fondue de fenouil de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Cette fondue de légumes exquise est sûrement le lit le plus accueillant que reçurent deux pavés de saumon après que ceux-ci furent enrobés d’un pesto anisé. Un pur délice très simple à réaliser, à recommander à tous les amoureux du saumon.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 pavés de saumon de l’Atlantique de 150g ch
Sel et poivre

Fondue de fenouil au poivron
2 c. à soupe huile d’olive + 1 c.à thé de beurre ou de margarine Or
1/2 bulbe fenouil, le coeur retiré, coupé en très fines tranches
1/2 poivron jaune, coupé en très fines tranches
Sel et poivre au goût

Pesto express de coriandre anisée
1 ou 2 gousses d’ail pressées
3 c. à soupe de coriandre ou de persil, haché finement au couteau
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de sambuca ou de pernod
Le zeste de 1/2 citron

La cuisson se termine dans un four à 425 °F.

1. Préparer d’abord la fondue de fenouil. Chauffer un poêlon avec l’huile, fondre le beurre et y attendrir le fenouil et le poivron, couvrir et cuire de 8 min à 10 min sur feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et fondants mais sans qu’ils aient pu prendre couleur.

2. Pendant ce temps, préparer le pesto en réunissant tous les ingrédients dans un bol et en fouettant bien.

3. Sur un grand carré de papier parchemin doublé d’un carré de papier alu légèrement plus grand que le premier, verser la fondue de légumes. Placer sur le dessus les deux pavés, bien assaisonnés de sel et de poivre. Recouvrir ceux-ci du pesto. Replier le papier parchemin sur les pavés avant de refermer le papier alu, lequel contiendra la papillote.

4. Enfourner et cuire entre 8 et 12 minutes. Le saumon est cuit lorsqu’il se défait à la fourchette et que sa chair est encore moelleuse. S’il manque un peu de cuisson, le passer 20 ou 30 secondes au micro-ondes.

Servis ici avec basmati de rondelles de citron.

Adaptée librement d’une recette de Coup de pouce:
http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/plats-principaux/poisson/papillotes-de-saumon-au-fenouil-et-aux-poivrons-rouges-grilles/r/3847

Un blogue destiné aux amateurs de goûts et de textures
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/10/papillote-de-saumon-au-pesto-sur-fondue.html



Source: Messidor
Recette # 57282, crée le 2014-10-17 06:17:01 , Vu 383 fois
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