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Papillotes de poisson à la provençale de Clorepi

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Pour cette recette je vous recommande du poisson blanc à chair ferme comme le flétan.
Si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser de l'aiglefin, ou de la sole ,quitte à en mettre deus une double épaisseur dans la papillote.

2 tomates italiennes pelées et épépinées
2 c. à table d'huile d'olive
1/2 oignon coupé en fine lanières
1 c. à thé de câpres égouttées (facultatif)
4 olives vertes hachées assez gros
4 olives noires hachées assez gros
1/4 de c. à thé de thym séché
1/4 c. à thé de romarin séché
1/4 de tasse de vin blanc sec
4 filets de poisson sans la peau environ 6 onces chacun
sel et poivre

Verser suffisamment d'eau bouillante dans un bol afin de recouvrir les tomates.
À l'aide d'un petit couteau, retirer la peau des tomates.
Enlever l'excédent d'eau et de graines en les coupant en deux et en pressant délicatement au dessus d'un bol.
Couper en petits cubes et réserver.
Dans un poêlon, chauffer l'huile et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils ait ramolli.
Ajouter les tomates réservées, les câpres,les olives vertes et noires, le thym et le romarin.
Cuire en brassant 1 minute.
Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson, brasser 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
Saler et poivrer. Réserver.
Dans du papier parchemin ( Il se vend dans toutes les épiceries ) ou du papier aluminium, découper 4 carrés de 15 X 15 pouces (38 cm X 38 cm).
Si vous utilisez du papier aluminium enduisez - le d'huile.
Déposer les filets au centre des papiers saler et poivrer.
Avec une cuillère répartir également la sauce à la provençale sur les filets.
Réunir les bords de la papillote pour bien la fermer, et plier les côtés comme pour un cadeau, de cette façon les papillotes seront bien scellées.
Mettre les papillotes sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 350F. de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Je sers cette papillote directement dans l'assiette de mes invités et je l'accompagne de brocoli vapeur et de riz aux herbes.
Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )


Source: Clorepi
Recette # 4560, crée le 2004-03-10 00:00:00 , Vu 250 fois
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