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Parfait à l'érable de Jo-an

Dossiers: Sirop d'érable 

A+ a-

1 1/2 tasse de sirop d'érable
1 tasse de crème à 35 %
8 jaunes d'oeufs
Pincée de sel
Copeaux de chocolat

Porter le sirop d'érable à ébullition et faire bouillir environ 5 minutes.
Laisser tiédir. Fouetter la crème.
En réserver suffisamment pour garnir six coupes.
Faire bouillir de l'eau dans la partie inférieure d'un bain-marie.
Laisser sur le feu et, dans la partie supérieure, battre les jaunes d'oeufs. Incorporer le sirop tiède et le sel. Fouetter continuellement en raclant régulièrement le fond jusqu'à ce que le mélange atteigne 150F. Transvider le tout dans un bol à travers une passoire fine.
Fouetter le mélange au batteur électrique, à haute vitesse, jusqu'à ce qu'il soit refroidi, gonflé et très mousseux.
Ajouter le tiers de la crème tout en continuant à battre.
Incorporer le reste de la crème à la spatule en soulevant délicatement la masse.
Verser le mélange dans des coupes individuelles.
Laisser 24 heures au congélateur.
Garnir de crème fouettée et de copeaux de chocolat.
Donne : 6 portions.
bonne appétit
Par : jo-an




Source: Jo-an
Recette # 984, crée le 2003-08-06 00:00:00 , Vu 234 fois
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