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Parfait au café de Germaine Gloutnez

A+ a-
Neuvième semaine
¾ de tasse de café fort
½ tasse de sucre
2 oeufs
2 tasses de crème à 35%
1 c. à thé de vanille
¼ de tasse de sucre fin

Préparer du café avec 1 tasse d'eau pour 4 c. à table de café.
Le couler à travers un coton préalablement passé à l'eau froide.
Le mettre dans une sauteuse avec le sucre (½ tasse), le faire cuire à 240°F ou jusqu'à la formation de fils.
Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient jaunes pâle et très épais.
Verser le sirop en filet sur les jaunes tout en continuant de battre; laisser refroidir.
Battre les blancs en neige ferme, y incorporer graduellement la préparation au café.
Battre la crème, y ajouter le sucre (¼ de tasse) et la vanille; incorporer la préparation café et oeufs.
Verser dans des coupes à partait.
Servir glacé.

Le sorbet peut être mis dans un moule et congelé comme une crème glacée soit au congélateur ou à la sorbetière.

Source: Germaine Gloutnez
Recette 69507, publiée le 2022-08-03 à 16:09, 69 vues

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