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Parfait blanc des anges de La Cuisine Raisonnée

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125 ml (½ t) d'eau
175 ml (¾ t) de sucre
3 blancs d'œufs
1½ c. à thé d'essence de vanille
500 ml (2 t) de crème fouettée

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, agiter jusqu’à ce que le sucre soit fondu; faire bouillir sans remuer jusqu’à l’obtention d’une boule molle dans l’eau froide (112°C).

Fouetter les blancs en neige; y verser en mince filet le sirop bouillant en fouettant constamment; aromatiser et refroidir.

Ajouter la crème fouettée à la préparation refroidie (s’il reste du lait sous la crème, ne pas le mélanger).

Placer la préparation dans un moule et congeler 4 heures.

Démouler et servir avec une sauce au jus de fruits (page 334).

* Le parfait blanc peut être modifié en parfait aux amandes, aux cerises, aux fraises, en ajoutant les fruits et les noix avant de congeler.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 78475, publiée le 2024-10-01 à 09:33, 256 vues

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