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Pastilla au poulet de Carole190366

Par Carole190366 Aucune photo
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Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 cuisses de poulet avec les os et la peau
- 2 oignons moyens
- 50 g de beurre ou 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de persil plat
- 35 cl d'eau
- 3 oeufs 1 jaunes
- 80 g d'amandes émondées
- 50 g de sucre
- 3,5 cuillers à café de cannelle 3 pincées
- 6 pincées de gingembre en poudre
- 1 pincée de filaments de safran (1/2 dose)
- 7 feuilles à pastilla
- sel, poivre

Peler et râper les oignons. Les mettre dans une casserole avec le gingembre, le poulet, le safran, la cannelle, le sucre et la moitié du beurre et l'eau. Porter doucement à ébullition. Ecumer et laisser mijoter 30 minutes.
Retirer le poulet de la casserole. Ajouter dans le jus le persil ciselé. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Battre 3 oeufs entiers en omelette. Les ajouter dans le jus et mélanger vivement pendant 4 minutes.
Effilocher la chair du poulet en enlevant la peau : si celui-ci ne vous paraît pas tout à fait cuit, ce n'est pas grave car il finira de cuire plus tard.
Griller les amandes à sec, dans une poêle.

Faire fondre le reste de beurre. Badigeonner avec un moule à manqué ainsi que les feuilles de brick.
Poser dans le moule 3 feuilles en les faisant se chevaucher sous forme de rosace et en les laissant largement déborder.

Verser dans le moule les morceaux de poulet puis la sauce aux oeufs et les amandes.
Recouvrir d'une feuille de brick en faisant rentrer les bords sous la farce. Replier par dessus cette feuille les 3 premièeres feuilles et badigeaonner de la moitié du jaune d'oeuf.
Recouvrir de 3 feuilles de brick en les faisant encore une fois se chevaucher et former une rosace:
Replier les bords tout autour à l'intérieur du moule en soulevant la pastilla. Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf.

Enfourner au four préchauffeé à 200 °C pour 30 minutes en arrosant plusieurs fois avec le reste de beurre.
Démouler et poudrer le dessus de cannelle. Servir tout de suite.




Source: CAROLE190366
Recette # 24979, crée le 2006-12-31 00:00:00 , Vu 26 fois
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