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Pastilla de saumon au fenouil de Messidor

Messidor
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La pastilla est un plat traditionnel maghrébin généralement constitué de feuilles de ouarka ou de brick, une pâte très fine, souple et légère, qu’on trouve dans les épiceries orientales. La version que je propose n’a rien de traditionnel, mais elle est très facile à préparer. Elle se compose de saumon cuit sur un lit de légumes, fenouil, ail, carotte, panais, et de citron confit, un délice.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
4 feuilles de brick
1 c. à soupe de beurre fondu ou de margarine Or
2 filets de saumon de 125 g chacun

Fondue de fenouil aux légumes et au citron confit
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre
Le bulbe de 1 petit fenouil, tranché finement au couteau
1 carotte moyenne, en fines lanières
1 panais, en fines lanières
2 ou 3 gousses d’ail, pressées
L’écorce de 1/2 citron confit (ou zeste de citron)
1/2 c. à thé de cari de Madras
Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Commencer par préparer la fondue de fenouil. Dans un poêlon, attendrir le fenouil dans la matière grasse de 6 à 8 min sur feu moyen/doux. Ajouter ensuite les autres ingrédients et poursuivre la cuisson 3 min. Saler et poivrer les pavés de saumon, saupoudrer de cari ou d’une herbe fraîche de votre choix (aneth ou coriandre hachée), déposer sur les légumes cuits, couvrir et retirer du feu. Le saumon terminera sa cuisson au four.

2. Dans une grande assiette à tarte beurrée (légèrement plus petite que les feuilles de pâte, disposer une feuille de brick et badigeonner au pinceau de beurre fondu. Placer une seconde feuille de brick beurrée sur la première et y déposer le contenu du poêlon, légumes d’abord, pavés de saumon ensuite. Recouvrir de deux autres feuilles de brick, badigeonnées de beurre fondu. Pour éviter que la pâte brunisse trop rapidement, je dépose sur celle-ci une assiette à tarte ou un moule à gâteau d’une circonférence plus petite que l’assiette de cuisson.

3. Enfourner et cuire une quinzaine de minutes en surveillant après les dix premières minutes de cuisson. Servir avec une bonne salade.

D’autres recettes semblable sur mon blogue:
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/10/pastilla-de-saumon-sur-fondue-de-fenouil.html
Source: Messidor
Messidor
Recette # 57374, crée le 2014-10-30 06:07:59 , Vu 504 fois
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